冬季的羊肉 怎么做才更有营养、更美味呢？

羊肉历来就是冬季滋补的首选肉类。好多地方都盛产羊肉，也擅长做羊肉。一般我们这里的人吃羊肉都是清炖，所谓清炖，就是清水直接炖，不炒，不加香料，小火慢炖出来，一般熬制2小时左右，才能突出原汁原味的羊肉味，这是最有营养更美味的羊肉做法了。

具体做法：1、精选新鲜羊前腿、剁成5厘米左右的方块。2、用凉水冲洗至羊肉发白（完全去除血水）。3、锅内（建议铸铁锅）倒入菜油、葱根姜片爆香后加入羊肉、均匀翻炒后加入少许料酒、翻炒至闻到浓郁酒香后加入适量生抽、老抽、蒸鱼豉油、继续翻炒上色后加入清水、清水盖过羊肉一厘米左右、大火烧开后转中小火煮约半小时后关火焖片刻（此刻发挥铁锅的优势）。4、开火继续煮至羊肉用筷子轻松叉进后、加入少许白糖、鸡精、盐调味、料汁快干时需不停翻炒至充分蒸发，出锅装盘撒上细大蒜苗末。

小贴士：羊肉味甘性温，入脾、肾经。有益气补虚，温中暖下的食疗功效。历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。羊肉的热量比牛肉高，一般人在寒冷冬天吃羊肉，有助血液循环，能增温御寒。对老年人、体弱者及阳气虚而手足不温者，可在夏天趁热进补，藉炎热季节和热性食物的热上加热补助体内阳气生长。不过，热天吃羊也还是要注意季节因素，即使体质偏向虚寒，但休息不足或体内有虚火者，进食热燥食物可能助长火气上升。因此，趁热进补吃羊肉也须讲究食材配搭和炮制方法。羊肉温热，可配搭凉性配料，如白萝卜羊肉汤，一温一凉，有中和之妙又具滋补之功；粤人喜用竹蔗茅根与羊肉炖汤，竹蔗茅根有清热生津、润燥和胃的作用；虚寒体质人可多用羊肉与蔬菜和瓜类炒食或滚汤佐膳，四季皆宜。（牛肉特别适合有肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人适量食用。 羊肉不仅有食用价值、经济价值，还有食疗作用，对身体有补益。羊肉成分中含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素，经常吃羊肉，开胃健力，散寒助阳，益肾补虚，自古以来一直被推荐为食疗佳品。)