麻辣香锅配方工艺完整版，自制香锅酱、香料粉、自制混合油配方

最近几年，土菜开发潮流的兴起，能干好学的厨师们将香辣菜和干锅菜，开发了麻辣香锅菜，这款有着民族文化的乡土菜肴，受到了都市人的追捧，在全国各地销售相当的火爆。

香锅配料十分灵活，它之所以香和奇，都来源于它的酱料，酱料中添加了天然中草药及香料秘制而成。它和干锅的区别在于，干锅的原料单一，而香锅内所有的原料都和秘制酱料经旺火快炒而成，它配料搭配灵活。香锅中可以自由的配搭各种荤素海鲜，它味道独特集麻、辣、香、纯、鲜为一锅。

今天我为大家分享的是麻辣香锅配方工艺完整版，自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方。

一、原料：

鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克

二、调料：

干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克，自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克

三、自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克

四、土制麻辣豆酱配方：

锅中加入50克花生油，烧到七成热，加入鲜蚕豆瓣100克快速地煸炒，使之不易泛黄，加入盐、白糖、味精各10克炒到入味后，加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后盛起来，这种酱麻辣鲜香，爽嫩清香，开胃爽口。

五、自制香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

六、自制混合油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。

七、麻辣香锅制作方法：

1、将鲜虾的虾线挑出，剪去虾枪，青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。

3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克，自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆，放上香菜点缀，上桌。