饭店里色泽鲜艳吸引人的红烧肉,外在长相很重要,不只是人们外观形象重要,吃的食物同样如此,好看的食物,喜欢的人就多,最重要的就是炒糖色,糖色炒得好了,红烧肉的颜色才能看起来又红又亮,这样人们才愿意去尝尝它好吃不好吃,如果糖色没有炒好,吃的时候就不好吃口感也不好。不止是红烧肉,还有很多其它的菜也是,比如说其他的菜如果炒出来的颜色不显眼,不好看,吃了肯定也不好吃,所以说掌握好炒糖色非常的重要。 很多时候,应该用冰糖炒出糖色,如果你只会直接用冰糖炒,炒出来的肉肉不美观,其实在炒糖色的时候,不能直接把冰糖丢进油锅里炒,这样容易把肉炒得非常黑,而且还会炒糊,更加的难吃。这一步非常的简单,就是先把油均匀的热一下,让油的温度升高起来再加入冰糖。 具体的做法是这样,先把五花肉整块洗干净,切成小块,在锅里倒入适量的清水,加两勺盐,姜片,把肉在水里煮两分钟,然后捞出来清洗干净。把油锅里的油烧到六七成热以后,再把五花肉下入,用小火炒个一两分钟,这时候呢,再倒入冰糖,炒了一分钟左右,再加入清水,开始大火烧开,转小火边炒边化冰糖。 随着温度的升高,不断翻炒五花肉,冰糖会全部融化,融化后加入生抽老抽,少量的盐,均匀的翻炒,五花肉就会均匀的上色,而且非常好看。大火收汁以后,撒上葱花,五花肉就可以出锅了,这样的红烧肉外观看起来色泽非常红润发亮,吃到嘴里一点都不油腻,入口即化,非常鲜嫩,也没有一点苦味,操作还非常简单。 要想炒红烧肉上色好看又好吃,这种方法学会了以后就容易多了,别只会在油里放冰糖炒糖色,记住要先炒红烧肉再放冰糖炒,希望这个方法能够帮到你。 |
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