红烧肉的做法

红烧肉

8.3

综合评分

大家对这个菜谱的评价（44 份）

好极了		26
挺好		9
一般		0

637

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简介

自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。
离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

 sissi

用料  

五花肉	一条
冰糖	五花肉量的1/3
生抽	一大勺
醋	1/3勺
八角	适量
桂皮	适量
花椒	适量
姜片	适量
盐	适量
植物油	适量
水	适量

红烧肉的做法  

1

五花肉洗净，拔毛。

2

热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

3

冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

4

倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

红烧肉的答疑

• 肉在做之前，需要腌制吗？
  需要焯水不？ 785530605

  • sissi    这个红烧肉最好用冷水浸泡的方法去除血沫。

    0 有用

  其他1答案

• 八角 花椒 桂皮什么时候放啊 我很正常

  • 杂食系欠钱君    炒完糖色就放，其实我觉得啥时候都无所谓。花椒倒是可以先用油爆香然后捞出不要~

    1 有用

• 炖时要下水吗？下多少？ 小强-27

  • 神曲之歌ERIC    一般来说可适当放一点点水（能看到汤汁隐约露出来就行），以便可以炖得时间长一点收汁。