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五谷规避了单一原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足，喝过的人，自然知道其中的好。五粮通常采用的是小麦、大米、糯米、高粱、玉米作为酿酒原料。五粮酿造先首先从选粮、配粮、洗粮、泡粮开始…..想要酿造好的酒，每个环节都会很重要。 五粮的质量、五粮的配比、洗粮的力度、泡粮的时间等等其实大有文章，这些都是即讲究细节、又很辛苦的活，想要酿造好酒，真不是一件简单的事情。
“洗过澡”后的粮食，就跟人洗过澡后的感觉是一样的，看着就觉得舒服。 酿酒虽然会很累，但是心中有了目标和理想，有时累点也会值得的。
五粮的蒸粮的很重要，当然好的酒曲是根本，我用的是自家的中草药酒。五粮摊凉，撒酒曲，一步一步来，其实这跟单粮没有什么差别。 摊凉拌完曲后，就可以做堆了，做堆的厚度根据室温来。 年后气温还不是很高，做点保温也是完全有必要的。做箱培菌塘化后，观察细品粮的品道为香甜、颗粒清糊为宜，一般塘化全期在24~30小时左右。塘化便可以准备入缸发酵，入缸/桶发酵温度以28-30℃为宜。 酵期间，会散发大量热量和二氧化碳,自家的酒曲，品质还是有保障的,杠杠的。
酒还是陈的好，可是家里的酒从来没有存过3个月的。好酒、信誉很重要，消费者的眼光是雪亮的。无论这个社会如何转变，为用心酿酒和诚信经营的人点赞。好的酒，是要经过时间的沉淀，只是酒和人一样，又有多少人，能经受住时间的考验。发酵期建议一般25天左右。
蒸酒时，闻着出五粮的芬芳，个人觉得，闻酒真的比喝酒的感受要好很多，满满的满足感。。。。。。
好的酒，是可以感受得到的。为什么这样说呢，因为酒是一种文化，一种情怀，一个过程，一种信任.......如果你用心酿酒，诚信经营，即使酒放在瓶子里面，大家都会感觉到，这是一瓶好酒。久而久之，你就是好酒的代名词，你就是好酒代言人。
酒还是陈的好，一直想存好酒，这也是我取名萍水酒庄的原因，希望能拥有自己的酒庄，藏自己酿造的好酒。一个爱酒的人，不在于喝多少酒，在于感受酒的酿造，酒的文化，酒的升华。
每个人也许都有一个理想，看似简单，实际却比较遥远。理想，是用来慢慢实现的。 半成品： 酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。 一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。 成品： 具备自己独特风格的五粮纯粮酒。成品五粮酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。开瓶时，喷香扑鼻;入口后，满口溢香;饮用时，四座飘香;饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。 气温越来越高，湿热天气，可是大大有利酒曲的生长。酒曲全部是手工的，原始的，也许那一天就实现全自动化了....估计到那的一天,我也差不多老了。 好的酒，自然离不开好的酒曲，酒曲是自家制作的酒曲，年代有些久远了...
酒曲培育24个小时后，曲皮有拆邹，酒曲的湿度略高.....湿度和温度的控制对曲的异常重要.
晒干的酒曲，保存两年，一点问题都没有。整点经典的高粱酒，自家的曲，菌丝长得很完美，香气逼人....堆在一起，咱有点感觉像葡萄一样的感觉呢。 我喜欢的一道菜,不会是小鸡炖蘑菇。
经常有朋友问我五粮的糊化的事情，五粮的糊化跟五粮食种类，粮食的品种都有关系，以下是标准五粮常用的一种糊化方法，关于五粮的具体糊化方法可以加我VX私聊，或是本站粮食糊化的地方进行参考。 五粮酒的原理 每种粮食酿制的酒的风味不同，“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。 选粮 选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。 配比 准备原料100斤比例：高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麦16% （具体配方可根据区域和个人喜好来灵活调整） 粮食的选择与处理：
2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维素含量少，利于糊化；
3、糯米则几乎全是支链淀粉，经发酵后可使酒体优美香甜，口味醇厚；
4、小麦则要求较高的蛋白质含量，黏着力强，营养丰富，易糊化且出酒率高，在发酵中所产的热量大；
5、玉米要求营养丰富，颗粒饱满，色泽自然老熟。
6、苦荞，颗粒饱满，色泽自然老熟，集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。
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