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猪肉算是我们平常吃最多的肉食了。除了北方部分地区，以牛肉或者羊肉为主要肉食，我国大部分的城市都是以猪肉为主要的肉食。虽然我们平常都很容易接触到猪肉。到那个菜市场都有猪肉店。可是菜市场的猪肉都是提前切块卖的。切块后，可能大家也不大清楚猪肉的各个部位究竟长成怎样的了。并且猪肉的每个部位在烹饪时都各有用途。你问卖猪肉的老板，他们可没有这么有耐心的跟你慢慢讲解，在你不懂的情况下，很容易就被卖猪肉的老板忽悠。今天肉肉厨为大家详细的讲解猪肉14个部位的分布图，并且教会大家猪肉各个部位的用途。这可是我偶遇一个杀了30年猪的大叔，他告诉我的。大家学会了，以后买猪肉就不会买错咯！ 1、里脊肉：里脊肉大家可能接触比较多，价格也比较贵。这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做掺汤。 2、臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。适合炸，熘，炒。 3、坐臀肉：位于后腿上方。也即是猪屁股上的肉。全是瘦肉。但肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。 4、五花肉：就是猪肚皮上的肉，一层肥，一层瘦分层，皮非常薄。适合做红烧肉，炖肉，卤肉，蒸肉等。 5、夹心肉：位于前腿上部。质老有筋。吸收水分强。适合做肉馅，制肉丸子。在这一部分有一排肋骨。称为小肋排。适合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨汤。 6、前排肉（上脑肉）：是背部靠近颈部的一块肉。肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒，米粉肉，炖等。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，呈泡泡状，肉质差，多用于熬油。 8、弹子肉：在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。可切片，切丁。适合炒，炸。可替代里脊肉。 9、猪颊肉：猪面和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪活动比较多的地方，所以吃起来非常劲道。口感嫩，用于卤，做包子馅料。 10、血脖，猪颈肉：血脖肉是脖子两侧到下巴的肉，也就是杀猪时下刀那一块地方。血脖肉肥瘦不分。肉质比较差，多淋巴，用于做包子肉馅。但是位于猪颈部两边的肉却十分珍贵。有“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。 11、前腿肉：猪前腿瘦肉含量少，胶质，筋比较多，适合炖，卤，红烧。 12、后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖，卤，腌制。 13、梅花肉：猪的上肩肉，这里的肉肥瘦想兼，肉质很嫩，适合煎，炸，炖，做肉丸子。 14、猪头，猪尾巴，猪耳朵，猪舌头，猪前，后蹄（猪小腿）：猪头多用于酱，烧，煮，腌制作冷盘。猪耳，猪舌头可以炒，用来下酒。猪蹄含丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，可以用来做红烧或冷盘，煲汤。
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