以按照 600 克红油来做比例, 准备香料: 桂皮一段(3 —5 厘米 ) ,香 砂仁4个拍破, 丁香3 颗 , 白豆蔻 10 个 , 小茴香一小 把 , 千里香一小把 , 香叶7片 , 毕拔1根 , 山奈3 个, 草果2枚用刀拍破, 排草一根手指长,香茅草一根手指长 , 八角5颗 , 紫草3克 , 薄荷5到8 颗 。 配料: 辣椒面 50 克 , 25 克花椒粉 , 姜片20 克,葱 20 克,大蒜拍碎 15 克。 制作方法: 1.将植物油 600 克 ( 菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧至冒烟 2.放入葱姜蒜,炸制三分钟 后, 把油倒入事先准备好锅内 ,注意:此锅已装入香料和辣椒面 3.中火,加热 60秒左右 4.关火,盖上锅盖, 或者等冷却之后用保鲜膜包好 放置 24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中 5.最后用漏网过滤出料渣即可使用。 下期我们在讲一下(钵钵鸡底汤的调配) |
|
来自: Zhengdebing > 《麻辣烫》