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鱼丸是我吃火锅必点的一道菜，尤其是新鲜的鱼丸，煮好以后鲜嫩弹牙，吃到嘴里都是鱼肉的鲜香味，而且丸子不会散，平时用鱼丸煮个清汤鱼丸也是非常不错的选择。市面上的鱼丸很便宜，但配料里不光有鱼肉，还添加了鸡肉和一些添加剂，完全没有了鱼的鲜味，还有些肉皮的碎渣。我就寻思着不如买条鱼回家自己做，但就这么一个小小的丸子，想要做好的话还是得需要一些小技巧，今天就教大家做鲜嫩弹牙的鱼丸。 食材 龙利鱼、蛋清、盐、白胡椒粉、五香粉、姜粉、料酒、蒸鱼豉油、淀粉 步骤 1.龙利鱼清洗干净，把水擦干净，切成小块  2.放入盐、白胡椒粉、五香粉、姜粉、料酒、蛋清、蒸鱼豉油、淀粉抓拌均匀  3.把拌匀的鱼肉放进料理机，加少量的水，把鱼肉搅成泥  4.鱼肉泥去除放少量油，抓匀后摔打多次至上劲  5.抓取一些鱼肉泥，用虎口挤成小丸子，温水下锅  6.所有丸子都下锅后，倒出一半的水，再加一些冷水，鱼丸漂起来在煮半分钟即可  7.煮好的鱼丸立刻放到冷水中，再换几次冷水，捞出沥干水分即可  烹饪技巧 1.如果担心自己用手捏出的丸子不圆，可以用勺子，重要的是味道，形状是其次 2.鱼丸很容易熟，所以不用等水完全开，水开再下锅丸子容易散，而且容易煮老 3.鱼肉泥中要加适量的油，起到粘合的作用，让鱼丸不容易散 
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