打开下厨房,相关视频马上看 >> 江西南丰特色小吃:手工鱼丸1.2万人浏览 701人收藏 6人做过
作者:
左小礼 用料江西南丰特色小吃:手工鱼丸的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
做鱼丸选用草鱼,最好嘛是自己去池塘里钓那种吃草长大的,菜市场和超市的饲料鱼我试着做过,弄出来的丸子满口渣渣~实在太差啦!!!
步骤 2
鱼剖好清理干净,鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来~忘记拍整块处理好的鱼肉照片了,暂且拿鱼骨凑个数~
步骤 3
接下来就是最耗时耗力的步骤了,把鱼肉剁成鱼茸,肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎碎~每次要剁上40分钟到一个小时,剁的时间越久越好吃~有小伙伴说可以扔到破壁机里搅碎拉倒啊~我以毛主席滴名义发誓~绝对木有手工剁的好吃!!!
步骤 4
剁着剁着就成茸状了~
步骤 5
到了鱼茸不再粘到刀上,会自动往下掉就可以哒~
步骤 6
把剁好的鱼茸分成三份,以3:1的比例加上红薯粉,红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的~
步骤 7
先加入一点点水,把红薯粉沾湿捏碎
步骤 8
再慢慢加水,把红薯粉和鱼茸调和在一起
步骤 9
用手搅和成糊糊状
步骤 10
要开始借助打蛋器啦~继续搅和~这个时候看上去是不是感觉好多水呢?我也以为水放多了
步骤 11
不过这是正常情况啊~盐一加马上就会变浓稠~
步骤 12
加入盐后继续画圈搅拌~果然变得很浓稠啦
步骤 13
这个时候可以加味精了~当然,不吃味精的可以直接忽略~加完后继续搅拌
步骤 14
搅到这个状态差不多可以了,先放置在旁边静置一个小时左右,等鱼茸完全入味~
步骤 15
时间久了水分会挥发~要煮的时候如果实在太浓稠~可以适量的再加一点点水搅匀~注意看图片中鱼茸此时的状态!
步骤 16
接下来要做个小实验~看鱼丸是不是可以准备下锅煮了~用勺子挖一勺鱼茸团在手心,尽量弄圆一点~
步骤 17
团好的鱼丸放入冷水中
步骤 18
如果丸子在冷水中浮起来了,就代表是最好的状态~可以开始下锅煮啦!
步骤 19
一锅冷水~请忽略边上那些没刮干净的鱼茸~我们换了个盆装鱼茸,用先前那个锅子来煮~
步骤 20
用左手虎口处挤出一个丸子,右手拿小汤勺,先沾一下清水把勺子打湿了~再把左手虎口处的小丸子挖到大锅里~要冷水下锅哦!此刻开了最小的火~
步骤 21
所有丸子都下锅啦~密密麻麻~锅貌似小了点~好吧我们又换了个大锅来煮
步骤 22
鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油~搅和均匀~坐等水开~
步骤 23
等到丸子煮到胀大~就可以出锅啦~其实煮得越久越好吃~
步骤 24
起锅~撒葱花~忘记买小葱回来了~那我就假装撒一下葱花吧~吃一口~相当细腻绵软柔滑~感觉好极啦! 江西南丰特色小吃:手工鱼丸的小贴士
菜谱创建时间:2016-08-03 20:19:17
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