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小白必修课,6 种常用预拌粉无添加剂自制,烘焙省时又省心

2018-11-26  ZLH风信子

烘焙操作中用到的材料需要很多种,对食材比例要求也很严格。热爱烘焙,想要从入门到进阶、刷遍所有烘焙种类的你,一定买过各式各样的烘焙面粉和辅料,各种袋装食材塞满了橱柜,厨房现场往往「面粉飞舞、工具跳舞」,收拾时焦头烂额。

有没有办法让面粉在烘焙步骤变得更简单高效?让烘焙过程变得简单顺手呢?

预拌粉,了解一下。

预拌粉不是一种单一面粉的名称,而是对多种原料材料提前进行精准配比就可以直接使用的半成品。它不但可以按照自己的需求配比出曲奇、蛋糕、面包、松饼等多种种类的原料,另外只要跟合适的液体材料辅料混合就可以实现高成功率、并减少以往那种繁琐崩溃的场面。尤其对于常常手忙脚乱、忘记放这放那的新手朋友,更是大大的福音。

市售预拌粉添加了太多添加成分,让我们一起在家DIY几款好吃好用又健康的预拌粉吧!

低筋粉 100g、糖粉 40g

全脂奶粉 10g、盐 1.5g

曲奇预拌粉 175g、黄油(软化)80g、全蛋液 35g

使用方法:

黄油与蛋液打发至羽毛状

加入预拌粉拌匀

装入有花嘴的裱花袋挤花

中筋粉 150g、细砂糖 40g

盐 2g、无铝泡打粉 3g

曲奇预拌粉 175g、牛奶 40ml、玉米油 42g、全蛋液 1只

使用方法:

将预拌粉、牛奶、玉米油、蛋液在容器中混合搅拌均匀

装入裱花袋,挤在马芬杯中七分满

低筋粉 120g、玉米淀粉 30g、细砂糖 60g

预拌粉 120g、牛奶 60g、玉米油 54g、鸡蛋 4只、柠檬汁 2ml

使用方法:

蛋清分离加柠檬汁打发至湿性发泡

将牛奶、玉米油、蛋黄在容器中混合,再加入预拌粉搅拌均匀

与打发好的蛋白相混合,翻拌均匀

低筋粉 140g、奶粉 10g

可可粉 50g、细砂糖 100g、盐 4g

预拌粉 210g、鸡蛋 2只、无盐黄油 120g、黑巧克力 120g

使用方法:

黑巧克力切碎隔水融化

黄油软化分次加入蛋液搅拌均匀

加入预拌粉拌匀倒入模具

高筋粉 165g、全麦粉 30g、黑麦粉 30g

葵花籽 10g、花生碎 8g、黑芝麻 5g

燕麦片 5g、酵母 2g、糖 5g、盐 3g

预拌粉 350g、水 130g、橄榄油 10g、鸡蛋 1只

使用方法:

预拌粉与水油混合揉团揉至扩展

发酵后整形,二发后烘烤

高筋粉 250g、T55 法国粉 50g、奶 10g

酵母 3g、糖 35g、盐 3g

预拌粉 350g、水 190g、黄油 30g

使用方法:

预拌粉与水混合揉团,加入黄油揉至扩展

发酵后整形,二发后烘烤

上面提到的配料比例在实际制作中可一次多倍制作,无论是面粉变成饼干、蛋糕,或是面团变成面包,我们只需要在有空的时候制作好预拌粉种类,贴上标签分类。提前制作预拌粉都能让我们使用相对少的时间完成烘焙,在生活节奏持续加快的今天,我们更应该珍惜时间呀。

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