脆皮水的比例该怎么调？

烤鸭脆皮水：100克麦芽糖，750克沸水，20克白醋，搅拌均匀晾凉即可。需挂鸭坯两遍，风干即可。脆皮鸡（炸至）100克麦芽糖，700克沸水，搅拌均匀即可。需玉米淀粉200克，先挂脆皮水，再拍淀粉，炸至金黄酥脆即可。