东北烤酱棒骨、烤棒骨的三种做法～～食之莫忘，思之弥切！

大骨头，你都吃过用哪些烹饪方法的？

烀的，似乎没有什么味道

酱的，有时候会感觉到咸

炖的，对于好多吃货来说没有什么新意

不如……烤骨头！

先焖制入味，再上炉烧烤

那个口感和味道瞬间冲击着你的味蕾

拥有这种独特做法它就是

东北人喜欢吃的烤大骨头

烤 | 骨 | 头！

烤骨头带着烧烤特有的香味，又保持着大骨头原来的营养，

当几块大骨头呈现在你眼前时，你的食欲会立即被勾引起来的。

烤过的骨头多了烧烤的烟火香气，干香焦脆，把大块的贴骨肉掰下来，足足的满足感。

藏匿于骨间的骨髓，也只有在腌制和烤制之后，保留骨髓鲜美味道的同时增添了几分滋味和香滑。

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。 
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。 

先卤后烤的大骨头特别嫩，不是那种啃着贼费劲的骨头，肉用筷子就可以拨下。

当几根大棒筒骨端上桌时，热气腾腾无处下手，但你可先取其精华之处吮吸。那便是藏匿于棒骨间的骨髓，也只有棒骨才能在烤制之后，仍保留骨髓鲜美的味道。

七公《九翅诀》载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齿留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚……皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。

用秘制的酱料在烧烤前腌制入味

烧烤时撒上喷香芝麻

外焦里嫩的口感，唇齿留香的美味

烤脊骨口感松脆，味道焦香

含满汁水，每一缕肉丝间都充满了浓香

透过焦酥的外皮，里面的贴骨肉香滑软嫩

棒骨色泽焦亮，外皮酥脆

每一丝肉中却透着焦香

骨头上的脆骨薄膜满满的胶原蛋白

啃起来就是一个字：爽！

千万别忘了骨髓，这所有美味中的精华

骨髓油的香气可不是一般肉能够比拟的！

吸一口品味起来干香浓郁，

让人根本停不下来！

东北的酱骨头，先酱后烤更美味

原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克。
调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。

制作方法：
1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；
2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。　

特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。 　

技术关键：

1.这道菜原料选的是大棒骨，一般还可以选用腔骨，除了表面的肉以外，还可以吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。还可以选猪排骨等。

2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水（若温度较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质），就不用再汆水了，汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间，也可以浸泡两个小时，再汆一下水，不要煮太长的时间，尽量减少肉味的损失。

3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

附：秘制酱汁的配方：
原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。
调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。

秘制酱汁的制作方法：
1.将老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水份；
2.猪蹄烙去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去除血水，入沸水中，开大火汆5分钟，捞出沥干水分；
3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹好备用；
4.取一不锈钢桶，放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料，小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅既成。

酱烤肉骨头做法2

这种烹制肉骨头的方法很有创意，完全打破了以前的传统制作工艺，适合南北口味。但是整体感觉一份的肉太多，建议选用肉少的肉骨头。装盘需改进，将酱烤肉骨头的后半部分用刀砍平，令整个骨头立起来，周围搭配一些素菜增加清淡的口味。

 

原料：

新鲜大肘骨5根（3500克）。

调料：

清水3千克，特制卤水料950克，秘制味汁850克，色拉油1千克（约耗50克），香料粉50克

特制卤水料配方：

红曲粉、盐、蚝油各50克，黄酒、排骨酱、海鲜酱、冰糖、生姜、葱、芫荽各100克，老抽20克，香料粉50克

秘制味汁配方：

麦芽糖1瓶，生抽20克，美极鲜30克，冰糖、味精各10克，香料粉5克，西芹、胡萝卜、芫荽、生姜、葱各50克，清水250克一起下锅熬成浓汁。

制作方法：

（1）将新鲜大肘骨斩成2节、冲水洗净、入锅中焯水，捞出备用。

（2）取桶放入清水，加入特制卤水料，放入大肘骨用大火烧开，然后再改用中小火烧约90分钟，烧至骨头入味、酥烂捞出。

（3）另起锅放入色拉油，烧至五六成热，放入肉骨头，炸至外脆、色泽金红时捞出控油。

（4）另起净锅，放入秘制味汁，熬浓后放入肉骨头翻匀，再倒入不锈钢盆中，撒上白芝麻和调匀的香粉料，将烤箱预先开到上下180度，放入肉骨头烤3分钟，装盘即可。

关键：

肉骨头要在卤汁中烧透入味，掌握好火候。

家庭版烤箱烤大棒骨

烤棒骨色泽焦亮、外皮酥脆，

每一丝肉中却透着焦香，

啃起来就是一个字：爽！

需要准备的食材有：大骨，葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、盐、香辣油、辣椒面、芝麻、孜然。

首先把准备食材洗干净，美味的大棒骨。

拍拍葱、姜、蒜，不要拍成末，要带有连接的，整体看起来更加有视觉美味的效果。

热锅内倒水，放入诱人的大骨，把放入拍好的葱、姜、蒜、八角、桂、香叶、酱油，食用盐，煮半小时。

小心的捞出大棒骨，不要烫到自己手哦，自行搭个简易的烧烤架吧，大火地下的余温正好可以做底碳，放上烧烤网，慢慢的把大棒骨放上，再一次进行二次美味制作吧。

放在烧烤网上的大棒骨，边烤边抹香辣油，及时的翻滚，等待香辣油浸入大棒骨的肉肉之中，还可以看到油慢慢的冒出来，还可以听到滋滋的声音，这时候可以撒下辣椒面，翻滚之后，撒的更均匀一点，接着芝麻和孜然，都要均匀的撒在大棒骨上哦，这样烤出来的大棒骨不仅色泽光鲜，还食之美味，在深山里，铁锅酱大骨，秘制香料烤一遍，连骨头都不放过。你学会了吗？

2018年4月19-21日，第五届中国国际烧烤业展览会在北京国展中心5号馆举办。

同期举办的中国烧烤大教堂座无虚席

2019 第六届中国国际烧烤展览会暨烧烤设备、食材、用品展览会定于 2019 年 4月17-19 日在北京中国国际展览中心举办。本届展会以“行业+平台+服务”为宗旨，将与烧烤行业组织合作举办举办中国烧烤行业论坛和新产品发布会、烧烤大教堂等等丰富多彩的活动。烧烤行业盛宴！“扩外延、增内涵、抓服务，为烧烤人搭建一个真正属于我们的平台”，CBE-2019 年第六届中国国际烧烤展值得期待！中国烧烤休闲经济崛起，行业呼唤优质的供应链！

【参展范围】

各类特色烧烤食材：牛羊肉及禽肉、海鲜湖鲜等生鲜、烧烤冻品、半成品等；烧烤调味料：腌料、蘸料、撒料、调味料；麻辣烫料、烧烤油、辣椒油、花椒油等；

烧烤相关设备：中式、西式烤炉、烤架、烧烤车等各类烧烤器皿、厨房设备、家用烧烤电器；

烧烤用品：烧烤碳等各类烧烤燃料、烧烤材料、烧烤工具、烤网、铝箔纸、外卖包装用品、户外烧烤用品、防护用具等；

烧烤环保设备：餐饮油烟净化设备、油烟净化器、无烟烤炉、烧烤店环保整体解决方案；

烧烤饮品：啤酒、饮料、现调饮品、果汁果酱、茶饮、咖啡、奶茶、甜品及速溶饮品等；

烧烤配套服务：烧烤店装修、收银终端、点菜系统等；

烧烤及小吃品牌连锁加盟；地域特色烧烤文化推荐、烧烤娱乐、烧烤旅游项目推荐等。