话说,泡芙已经不是新鲜事了,但要做出有新鲜感、又有口感是有难度的 这款水蜜桃大泡芙就在最近超抢风头 作为最近超惊艳的泡芙新款式,它的做法也与其他泡芙稍有不同 它是粉色曲奇面团酥+泡芙面糊做成的,一口你不仅能吃到曲奇饼干,还能吃到酥脆的泡芙皮与满满的水蜜桃奶油馅! 水蜜桃曲奇大泡芙 / 配方 13-15个量 曲奇面团酥: 食谱来自YouTube@cooking tree 1. 曲奇面团酥 ▲黄油温室软化,加入砂糖搅拌至基本融化后加入几滴白、红色素混合均匀。接着倒入低粉搅拌一会,最后揉成团状。 ▲稍微压平一些,上下垫上烘焙纸,擀平后放入冰箱冷藏 2. 奶油馅 ▲蛋黄、糖、玉米淀粉倒入奶锅中搅拌成浓稠液体状,然后一边倒入热牛奶一边快速搅打均匀开,然后加入香草膏混合(香草精也行) ▲开中火,不断搅拌至蛋奶液浓稠、顺滑的卡仕达酱状态就可以关火了。 ▲因为煮完的酱太热,加入奶油影响成品,所以建议大家坐冰水冷却一下。 ▲将冷却一些的蛋奶酱倒入打发至6分发的奶油中,充分搅拌均匀 ▲装入裱花袋入冰箱冷藏备用! 3. 泡芙面糊 ▲黄油(不需温室软化)、一撮盐、水、牛奶倒入奶锅中煮至黄油融化,奶液达到沸腾状态后一会关火。 ▲倒入低粉搅拌成团状,这个状态类似豆沙! ▲继续开中小火,在奶锅内炒面团,蒸发一些水分,一会就行不需要干的状态。 ▲加热好的面团倒入打蛋盆中,摊开散热一会 散热后倒入蛋液,蛋液分两次倒入,搅拌到什么状态呢? ▼ 需要将面团搅拌到黏稠,拉起要落不落的状态,泡芙酥就做好了! ▲将面团装入裱花袋,挤入垫有烘焙纸的模具中备用。可以测量一下你挤出的大小,方便之后的曲奇面团酥裁剪。 ▲马上取出冷藏中的曲奇面团酥,用模具裁剪出相应大小的面团片 ▲将面团片置于泡芙面糊上,放入预热180度的烤箱烘烤15分钟,然后降至150度烘烤10分钟。 烘烤过程中,粉色曲奇面团酥因为泡芙面糊的膨胀,会化在泡芙上形成一层脆酥,像是菠萝包的纹路~ ▲ 烤好的泡芙记得放在烤架上冷却哦! 4. 组装的桃子奶油 ▲在烘烤过程中也不是没事做哒!你需要取一个脆桃,削皮切成果丁。 这里用到桃子,如果没有桃子可以用其他代替,比如酸甜的草莓、覆盆子等等 ▲拿起一个饱满的泡芙,戳开底部360度旋转,空出里边的位置。 ▲然后挤入1/3先前做好的奶油馅,塞入桃子果粒,可以塞多一点哈! ▲最后再挤入奶油铺满。 ▲全部挤完后,换个花嘴,在泡芙顶部挤出一朵小花,可以说非常精致了~~ 最后撒上糖粉 水蜜桃曲奇大泡芙 完成啦!!! 粉嫩又饱满,可爱的像个公主城堡呀! 切开一看,几乎全是香甜的奶油与酸甜爽脆的水蜜桃果肉 一口下去真是太满足了~~ 将一块面团,放在一块泡芙酥上,就能打造如此精致可爱,口感还十分完美的大泡芙! 版权声明:本文来源YouTube@cooking tree,如有版权异议请给我们留言处理! |
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