手把手教你制作经典法式闪点泡芙

                                            

                                                            形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持“闪电”的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃得满嘴奶油的尴尬。

泡芙的诞生
泡芙被人们认为是在技术上无意中发现的。早前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。
于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象征和平美好的甜点。

闪电泡芙

长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
闪电泡芙蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果蓉或者巧克力，这是一款可以充满想象力和变化的甜品。

闪电泡芙制作要点
1、巧克力泡芙
用70%黑巧克力、奶油、杏仁、可可碎和方顿糖制作表面装饰。
2、桑莓泡芙
用新鲜桑苺打成泥制作内陷，表面用树莓果蓉和银色巧克力装饰。
3、椰香泡芙
表面用椰子果蓉、烤过的椰丝做装饰。
4、黑森林泡芙
在泡芙面糊中加入巧克力，制作巧克力味的泡芙面糊。
5、蓝莓泡芙
用奶油、鸡蛋、吉士酱和新鲜蓝莓果泥制作内陷。
6、柠檬泡芙
一定要用新鲜柠檬制作内陷以及表面装饰。

制作闪电泡芙－柠檬闪电泡芙制作

原料：
新鲜柠檬一只、泡芙面糊、刨柠檬皮工具、划好泡芙参考尺寸的烘烤薄板、装饰
做法：
1、将制作好的泡芙面糊装入裱袋内；
2、将泡芙面糊均匀地裱在有尺寸参考的烘烤薄板上；
3、烤箱180摄氏度烤30分钟左右（看泡芙上色和熟的程度）；
4、烤好后，将闪电泡芙放在架子上放凉；
5、冷却后，用裱花嘴在泡芙背面打洞，将馅料挤入；
6、将闪电泡芙淋上软化的表面装饰；
7、将柠檬皮刨屑备用；
8、最后将柠檬皮作为点缀装饰。
制作要点：
1、制作闪电泡芙一般是用25px的圆形裱花嘴，裱成200px的长条状，相互的间隔要大，裱的时候要注意开始和收尾时候的手腕力度；
2、面团裱好后，可以先放入冰箱冻半个小时左右，冻到硬之后拿出来，再放在室温回软一下，然后用叉子在面团表面划一下，这样烤出来的泡芙更有型。
3、烘焙成功的闪电泡芙，内部不是很湿，型不会懈，如果泡芙出烤箱后会瘪掉或是颜色很淡，就说明没有完全烤熟；
4、泡芙水分多，面团因为烤箱的温度和热量膨胀开之后，最好打开烤箱的抽风设施，使面团可以风干定型。

黑森林闪电泡芙

做法：

1、将巧克力闪电泡芙面糊烘烤后切开。

2、在巧克力闪电泡芙中间裱入用吉士粉、黑巧克力、奶油、糖等制成的巧克力味内陷。

3、小心放上酒渍樱桃。

4、将闪电泡芙的上层覆盖上。

5、在顶部裱上奶油。

6、最后用巧克力片装饰。

TIPS：
1.巧克力闪电泡芙的面糊是将传统泡芙面糊的原料中加入了可可粉；
2.奶油表面的装饰是将淡奶油中加入了少量的糖粉制成。

小圆泡芙
这种小球形泡芙面糊，是用挤花的方式，挤到烘烤薄板上烤。
烤好后，放凉，切成两半，用来夹馅料，或从下面打洞，再把馅料挤入。
做法：

1、用25px圆形裱花嘴，将面糊挤在烘烤板上，间隔距离要大；

2、在每一个小圆团的顶端，涂上一点蛋黄水；

3、用沾上刷蛋水的叉子，稍微将顶端压平，让上面变成圆形，之后烤箱180摄氏度，烤约20分钟左右，直至变成金黄色。



油炸泡芙
做法：
1、将油放进锅内，加热到190摄氏度；
2、将泡芙面糊装入裱花袋内；
3、在热油上，用刀从挤花嘴的出口处切断，就可以让面糊直接落入油内；
4、油炸3至5分钟，直到膨胀起来，变成金黄色就可捞起，放在厨房纸巾上沥干即可。

制作泡芙面糊

这种面糊，可以做出酥脆而含气量高的外壳，除了制作闪电泡芙，还适用于制作小圆面包、或像法国泡芙塔这样耀眼的甜点。
原料：

（制作40个左右闪电泡芙的份量）

水100克、全脂牛奶100克、糖5克、盐2克、黄油90克、蛋糕粉60克、面包粉60克、鸡蛋9个
做法：
1、水和牛奶、黄油混合后加热煮沸，过程中要不停搅拌，不能粘锅底；
2、糖、盐、蛋糕粉、面包粉混合后搅拌均匀；
3、不关火的情况下，将2倒入1中拌匀，不停搅拌，然后关火；
4、把面团打至冷却，差不多是手可以摸的温度；
5、将搅拌机调至最慢的搅拌速度，鸡蛋一只一只地放入后打匀，至面糊变浓稠，有光泽。
制作要点：
1、如果想要面团味道更浓郁，可以全部用牛奶而不掺水；
2、最后加入鸡蛋的时候，每加入一只鸡蛋就要迅速搅拌，让鸡蛋充分与面粉融合均匀 ；
3、在制作面糊的时候，一定会有空气打进去，要先快打，然后再放慢速度，慢慢把面糊里的空气打出去。
（一些品牌连锁泡芙店的泡芙很炸、很空，就是因为制作面糊的时候空气很多。）

制作泡芙内陷

原料：
牛奶200克、柠檬1只、黄油50克、吉士粉50克、白砂糖30克、蛋黄3只
做法：

1、把牛奶煮开；
2、吉士粉与蛋黄一起搅拌后倒入一半的牛奶，搅拌煮开后倒回剩下的牛奶中；
3、待锅中原料煮开后逐渐变稠变厚，放入鸡蛋搅拌至40摄氏度；
4、锅中加入室温的黄油拌匀即可。
TIPS：
1、在吉士粉与蛋黄中先倒入一半的牛奶是为了防止过多的沸牛奶让蛋黄一下子熟了。
2、除了用传统牛奶、吉士粉、蛋黄和黄油调至的内陷，还可以用新鲜水果做成果蓉、用速溶咖啡或榛子酱、把芝士打成芝士奶油馅料等口味可以选择。

泡芙的表面装饰
原料：
方顿糖200克、少许水、柠檬汁、柠檬香精
做法：

1、将方顿糖放入微波炉高温热10秒后搅拌，之后再热10秒搅拌，直至方顿糖完全软化；
2、方顿糖完全软化后加入柠檬口味的香精和新鲜柠檬汁搅拌均匀即可。（10克柠檬汁、2克柠檬香精）

名词解释

法国泡芙塔

这是种法国的传统婚宴甜点，外观炫目夺人，是用浓郁帕提西耶奶油酱作为馅料，焦糖做装饰的小圆泡芙叠在一起，组合而成。
制作的关键，就是耐心与细心，做法虽然简单，但是要先将各部分准备好，然后组装起来。