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泡芙是法国经典的甜点之一。闪电泡芙，车轮泡芙还有泡芙塔，还有今天讲到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可爱又迷人，能够想象，在一个惬意的下午，一杯冰咖啡，陪伴一个可爱的修女泡芙，足够度过一个有意思的下午。而抹茶浓厚的茶香，就算是夏日也让泡芙显得不那么燥热。 该作品主厨 抹茶酥皮修女泡芙制作材料： a,酥皮— 重量（g） 低筋面粉30 紫薯粉10 黄油40 糖粉30 色粉适量 b,泡芙体 — 重量（g） 牛奶45 水45 黄油37 糖3 盐0.5 低粉46 全蛋2（个） c，内陷 — 重量（g） 抹茶20 淡奶油400 白巧克力120 抹茶酥皮修女泡芙操作步骤： 酥皮部分： 1将糖粉，低筋粉，紫薯粉，色粉搅拌至颜色均匀。 2将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中，用碾压的方式搅拌至颜色均匀。 3面团上下都铺上烘焙纸，将面团擀平，擀成差不多0.2毫米左右的厚度。 4将擀好的面团，放进冷柜冷冻，冻硬即可。 5用相应的圆形印戳，印11个大约5厘米的圆形模子出来，备用。（分量是刚刚好的，如果发现不够，重新将面团整形碾压擀平冷冻，印模。） 泡芙体部分： 1煮锅中加入牛奶，水，黄油，糖，盐加热，煮至黄油溶化融化且煮沸。 2关小火，加入过筛的低筋面粉，迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象（出现一层膜，但面糊不粘锅），面糊软化，颗粒变粗后关火。 3冷却，将面团冷却到60℃以下即可。 4将全蛋打散，分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。） 5最后呈现的面糊状态是提起刮刀，面糊有光滑的倒三角状态。（由于每个蛋的大小不一样，所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。）
6把搅拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。（这里用的花嘴是三能的7066，仅供参考）
7将准备好的酥皮盖在面糊上，轻轻往下压，稍微服帖即可。
8烘烤。先上下火210℃烘烤15分钟，然后上下火180℃烘烤10分钟，最后上下火150℃烘烤5分钟，裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体，冷却备用。（高温是为了定型，后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟，而外皮不至于焦黑）
内陷 部分： 1抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。
2把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发，不会流动的状态。
3巧克力隔水加热融化成液态状。
4将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。
5将抹茶糊内陷装入裱花袋中。
6取出冷却好的泡芙体，在底部戳一个小口，挤满抹茶糊内陷。
7装饰。
8成品。
备注： 泡芙体部分 第二步：加入低筋粉如果手速不快，建议可以先关火，将低筋粉和液体搅拌均匀至无颗粒状后，再开小火继续碾压式搅拌至面糊软化，锅底出现一层膜，且面团不粘锅的状态。 泡芙体 第八步：分三步进行烘烤觉得比较麻烦的话，可以先用上下火190℃ 烘烤15分钟，再用上下火170℃烘烤15分钟。每一个烤箱不一样，时间仅供参考，注意泡芙体上色情况。 *注：资料来源于网络视频。 *此配方分量可以做11个成品泡芙。 *保质期：冷藏 2天 |
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