茄子烧法太诱人，这16道素食做法请收下

茄子口感绵软，入口即化，能煎能炸可酱烧易入味，这么好的食材，快来学几道家常做法吧。

​​一、红烧茄子

食材：

茄子，柿子椒，西红柿，姜，花生油，盐，白糖

做法：

1、茄子洗净，切滚刀块后，均匀的撒上些盐，腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；姜切末。

2、将腌制好的茄子用力攥一下水份，这样可以让茄子少吃油。

3、平底锅热后放适量的花生油，然后放姜末爆香。

4、闻到香味后放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软，出现红色汤汁即可。

二、拌杏仁茄子

食材：

茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋

做法：

1、茄子洗净，切薄一点的长条，放入油锅中慢煎至软熟，盛出待用。

2、番茄切丁，姜切末，锅里热油后爆香姜末。

3、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入姜末。

4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

三、茄子豆角

食材：

茄子200克，豇豆200克，干辣椒5个，姜少许，素蚝油20毫升，生抽10毫升，植物油适量，水少许

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋，切成长段；干辣椒切小段；姜切末。

2、锅中倒入适量油，油温七成热后下茄子炸软后捞出控油。

3、豆角下油锅，炸至表皮起皱后捞出控油。

4、炒锅留少许底油，放入姜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、素蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

四、素鱼香茄子

食材：

茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，姜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3、锅中留底油，下姜末炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味后放入茄子。

4、翻炒均匀后，调入其余调味料。

5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

五、家常烧茄子

食材：

茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，姜，料酒，白糖

做法：

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

2、等10多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水份挤出一部分，不用挤得太干，不然反倒不好吃了，这样做不仅省油而且省火。

3、姜切好备用。

4、锅热后倒入食用油，烹香姜后下入茄子，翻炒5分钟左右，让茄子均匀受热。

5、盖上盖子焖一会儿，待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

6、烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，拌匀就大功告成了。

六、茄子烧豆腐

食材：

茄子，豆腐，红椒，辣椒酱

做法：

1、茄子冼净，切条在水里泡一下；豆腐切块。

2、锅内放油，放入适量辣椒酱炒出红油。

3、放入茄子炒一会，再放入豆腐。

4、倒生抽炒一下，加入红椒。

5、最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅。

七、茄子煲

食材：

茄子，素肉丝，干淀粉，姜丝，豆瓣辣酱

做法：

1、茄子洗净，切2寸左右的段。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水份，用少许干淀粉拌匀上浆备用。

3、起锅，锅中放油，待油温六成热左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油。

4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、豆瓣辣酱煸炒。

5、煸出香味，加入少许水，再加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精，最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡，装入生菜垫底的煲中即可。

八、豌豆烧茄子

食材：

茄子，豌豆，酱油，油，盐

做法：

1、茄子斜切成段，洒上盐抓匀，腌10分钟；豌豆在滚水里煮熟。

2、炒锅烧热倒油，先放入腌出水的茄子段，翻炒3分钟左右，炒至茄子变色软塌。

3、调入一点点酱油，如果茄子比较干可加点水。

4、放入豌豆粒炒匀即可出锅，喜欢吃辣的可加一些辣椒圈。

九、梅干菜烧茄子

食材：

茄子，梅干菜，青红椒，盐，生抽，糖

做法：

1、青红辣椒切碎；梅干菜用水泡软洗净，挤掉水份；茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟。

2、茄子倒出水，锅中放油，下茄子条煸软后倒出。

3、油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，再将青红椒倒入翻炒。

4、然后下入茄子、生抽，糖和半碗水，翻炒均匀即可。

十、双椒烧茄子

食材：

两条茄子，青红尖椒各一条，豆瓣酱，姜末，番茄酱，白糖，香醋，蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过；青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒。

3、加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。

4、最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。

十一、椒盐茄盒

食材：

茄子，马铃薯，香菇，马蹄（也叫荸荠），大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片。

2、茄盒馅料的做法：

A) 马铃薯煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水份切碎。

B) 将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入马铃薯泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出控干油，装碟。

6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

十二、苦瓜酿茄子

食材：

苦瓜，长茄子，干生粉，姜末，黄豆酱，生抽，蘑菇精

做法：

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

十三、九层塔茄子煲

食材：

茄子，九层塔，青椒，红椒，姜，豆瓣酱，素蚝油，酱油，蘑菇粉，芝麻油

做法：

1、先将茄子洗净切成粗条状，放入油中慢火炸至金黄色，捞出控油，待用。

2、九层塔洗净摘取叶子；青椒、红椒洗净，去掉中间的籽，切成丝条状；姜去皮洗净，切成细末待用。

3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水，再放入炸好的茄子。

4、加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

5、将煮好的茄子盛出，装入提前烧热的砂煲中即可。

十四、素鱼香茄盒

食材：

长条茄子400克，素肉馅100克，面糊150克，盐、蘑菇精、淀粉适量，泡辣椒25克，生抽10克，糖15克，醋15克，湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克，油1000克

做法：

1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。

2、将盐、生抽、糖、醋、蘑菇精、湿淀粉调成芡汁。

3、素肉馅加盐、蘑菇精、淀粉、适量水，朝一个方向搅拌上劲。

4、在茄盒中间酿上素肉馅。

5、将酿好素肉馅的茄盒放入面糊中裹一层，放入八成热的油锅中，中火炸至浅黄色捞起。

6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中，用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。

7、锅内留底油，下泡椒炒出香味，将芡汁倒入锅中，小火收浓。

8、将芡汁浇在茄盒上即可。

十五、青椒炒茄子

食材：

茄子，青椒，蘑菇精，盐，橄榄油，麻油

做法：

1、茄子、青椒洗净，切成粗细条，油烧热后倒入茄子条和青椒翻炒。

2、待茄子软塌后放入蘑菇精、盐，继续翻炒到完全软塌，再淋麻油即可。

十六、香煎茄饼

食材：

长茄子1根，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，面粉80克，淀粉1汤匙，水适量

做法：

1、长茄子不要去皮，洗净，沥干水份，切片。

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。

3、干净碗里倒入适量面粉，兑入水，调入1汤匙淀粉，搅拌成面糊。

4、电饼铛刷上适量植物油，电源开启，上下开关一起打开，然后预热。

5、茄片挂上面糊，放入电饼铛，合上盖子，选择“煎饼”功能。

6、煎好后，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。