|
如今芝士方砖款式这么多，不是烤就是烤！虽然烤出来的芝士方砖奶香十分浓厚，但总会有一丝腻口呀！ 这不，小天今日教大家做的芝士方砖与她家不同，这款芝士砖全程不用烤箱，而是用冰箱冷藏创作的“冰淇淋”的口感！ 另外在配方上，改用了巧克力与奶油奶酪充分乳化，加入打发的淡奶油与牛奶增加了奶香，可可淋面丝滑浓厚，风味超级独特！！ 成品为巧克力芝士渐变层，犹如冰淇淋轻盈的口感，入口即化， 真是味道与颜值双满分！ 巧克力芝士方砖 / 配方 巧克力奶油液： 巧克力：120g 淡奶油：50ml 奶酪芝士液： 奶油奶酪：200g 糖：15g 牛奶：30ml 吉利丁粉：5g 或 吉利丁片6g 巧克力淋面酱： 模具尺寸：7×16cm方模或6寸圆模 1. 巧克力奶油液 ▲将加热的奶油淋入切碎的巧克力中，用刮刀充分搅拌均匀。 ▲这部分就是巧克力奶油也，它将分别加入芝士奶酪液中。这里用到的淡奶油是重奶油，意思是乳脂含量在38%-45%左右的奶油，大家买的奶油一般都在35%，推荐使用那款乳脂含量在38%的奶油。 2.奶酪芝士液 ▲奶油奶酪提前温室软化放入打蛋盆中，加入砂糖，持续不断搅拌至砂糖溶化、奶酪变成顺滑状态。 ▲5g吉利丁粉加入牛奶中混合一下，再放到热水上搅拌至完全融化。 ▲将融化的牛奶也倒入奶油奶酪中充分混合均匀，倒入柠檬汁。这个柠檬汁一小勺就好了。 ▲接下来将淡奶油打发至6分发（膨胀至原来1倍，稍有纹路）
▲将打发好的淡奶油倒入奶酪里，充分搅拌均匀，这样奶酪芝士液就做好啦！ 3. 渐变巧克力芝士组装
▲取一个方形模具，垫上烘焙纸或者烘焙布，放在电子秤上。这个模具尺寸为7x16CM，你也可以用6寸圆模。
▲第一层为奶酪芝士原液，先倒入150g抹平，注意观察电子称哦。抹平后放入冰箱冷冻10分钟。
▲接下来，取85g巧克力奶油液倒入奶酪芝士液中，搅拌均匀，这就是巧克力奶酪芝士液啦！
▲取出模具，倒入175g巧克力奶酪芝士液，抹平后放入冰箱冷冻10分钟。
▲好了，将剩余的巧克力奶油液+奶酪芝士液全部混合均匀，倒入模具中抹平。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。 4. 可可巧克力淋面酱
▲30g黑巧克力捏碎入碗中（可可含量56%）
▲1g吉利丁粉加入到5g水中搅拌均匀备用。
▲可可粉、砂糖倒入奶锅中混匀，然后加入奶油充分搅拌均。
▲接着开小火，将可可液加热至糖溶解，冒大粗泡、有一点稠后，关火离火。
▲将可可液冷却至60度左右
▲然后倒入刚刚混合的吉利丁液搅拌均匀。
▲将可可液过筛入一开始捏碎的黑巧中搅拌均匀。 5. 淋面
▲取出冷藏好的“三色巧克力奶酪芝士”，放在烤架上，然后将淋面酱一口气倒入。
▲如果你的淋面酱遇冷凝固的快，可以用刮刀快速抹平哦！
▲取一条细纸置于蛋糕中间，过筛入可可粉，中间放入开心果碎，巧克力芝士方砖就做好啦！
轻轻一切，三层颜色的巧克力芝士蛋糕出现！
含丰富巧克力的奶油芝士，乳化裹进大量空气，再经过冷藏，空气般的口感犹如冰淇淋一般。
绵润柔滑的三层口感，一层奶酪芝士味、两层巧克力芝士浓香递进，一口真的太过瘾啦！！
成品~
|
|
|
