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今日招牌菜  [ 正宗酱汁鱼 ]  -食材- 鳜鱼/姜/ · 黄酱/甜面酱/糖/ -具体步骤- 去腥：锅内坐水烧开，放鱼开大火，勺子淋热水，捞出；刀背轻刮去黏液，放入冷水中清洗。 改刀：鱼皮打浅花刀。 熘油：锅内坐油，5成热下鱼，半分钟左右翻面，捞出沥干。 酱汁：锅内坐底油，放姜末煸炒至金黄色，加入1:1的黄酱和甜面酱小火慢煸，倒一碗酱汁继续熬香。 烧制：加开水，放入鱼，加少许糖，小火炖半小时。 最后：收汁出锅，撒上姜末。 [ 招牌肉饼 ]  -食材- 五花肉/葱/姜/面粉/ · 黄酱/料酒/盐/味精/ -具体步骤- 馅料准备：五花肉均匀切丁。 炒馅：热锅坐底油，下入姜末煸香，放一半葱花、肉粒、黄酱、料酒、盐、味精，最后放入剩下的葱花翻炒装盘。 做面：和面后，面团擀成长方形薄片，铺上肉馅擀平。对折底边捏紧，根据锅大小切段。 煎制：平底锅少许油，放入面饼小火慢煎。单面煎制2分钟，金黄色即可出锅。 [ 桃花泛 ]  [ 爆炒鸡杂 ]  -食材- 鸡肝/鸡胗/鸡心/葱姜蒜/辣椒/ · 白醋/盐/料酒/白胡椒粉/酱油/白糖/ 辣酱/香油/ -具体步骤- 食材准备：白醋浸泡鸡胗、鸡肝，去除异味后，鸡胗切薄片，鸡肝斜刀片，鸡心滚刀片、上花刀。 腌制：鸡胗放盐、料酒；鸡心加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉；鸡肝加盐、料酒、白胡椒粉，各自均匀抓拌。 滑水：锅内坐水烧开，倒油，放入鸡胗，5-6秒捞出控水。 炒制：锅内少许底油，下入鸡心，鸡肝裹匀淀粉接着下锅，加入辣酱，大火下入鸡胗、葱姜蒜、辣椒片、料酒、酱油、白糖、盐炒制。 最后：淋入香油翻炒即可出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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