红烧排骨 食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精 做法: 1、排骨切成小段,清洗干净。葱切成段。姜切成丝。蒜切成片。 2、汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯水,焯出浮沫,排骨变色后,捞出来把浮沫洗掉,控干水分。 3、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。 4、把排骨全部放进去,炒出香味。 5、等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色。 6、翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。 7、盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。 8、排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、鸡精调味即可 爆炒鸡胗 食材:鸡胗;剁椒;青红椒;生姜;大蒜;老抽;干辣椒;花椒;糖;料酒;醋 做法: 1、鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时 2、热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香 3、倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了 清水羊肉汤 用料 羊排1公斤;葱1根;姜4片;八角2个;香叶3-4片;小茴香1汤匙;豆腐乳;香菜;辣椒油 做法 将羊排处理干净,切成五厘米左右的小块。 将羊排汆水后捞出。 重新加入干净的开水,放入葱段,姜片,八角,香叶和小茴香。 大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。 关火前15分钟加适量盐。 将香菜切成2厘米的段,豆腐乳加水调成糊状。 吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁,辣椒油和香菜。 |
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