食材:面粉300克,盐2克,花椒粉,花生油。 做法: 1、盆里放面粉、盐,放开水用筷子搅拌一半面为棉絮状,另一半倒入温水也搅成絮状。 2、等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团,面团上抹层花生油封口,放盖醒发。 3、碗里放50克面粉,盐,花椒粉,倒入烧热的花生油,制成油酥。 4、面团醒发半小时后,取出面团,稍微整形一下,然后分成3个等份的小剂子。 5、将一个剂子按扁,擀薄成圆饼,饼上抹上油酥。 6、抹了油酥的饼坯像扇子似的层层叠起来,两手各捏住面的两头,边抻边卷成圆形,按此方法做好另外2个,盖上保鲜膜醒发20分钟左右,擀成薄饼备用。 7、平底锅放油,放入擀成薄的饼坯,中火煎,一面煎黄,翻各一面,翻过2次面后,两面金黄,酥脆的起酥的手抓饼就好了,两手握饼轻轻一挤,酥脆掉渣。 |
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