|
翻糖皇后美厨学院 × 芝士就是力量  对于喜爱芝士的人来说，哪怕是一小块芝士也能让幸福感瞬间up！up！up！  俗话说：芝士就是力量，芝士改变世界，芝士做的蛋糕还能...给烘焙小白带来满满的幸福感 做芝士蛋糕，其实是一个很微妙的过程，因为它制作的原材料十分简单，但是细微的差别会令出来的味道天壤之别  在芝士蛋糕底胚中有个公式是非常精准的： 完美饼干底胚 = 两份饼干 一份黄油 so...今天要和小伙伴们分享「免烤芝士蛋糕」和「纽约芝士蛋糕」两者之间的区别，制作的方法和注意技巧（这恰好是制作中最容易遇到的），所以掌握这些制作技巧对日后制作「芝士蛋糕」是很有帮助哟~ 免烤芝士蛋糕 100g 融化无盐黄油 200g 消化饼干碎／全麦饼干／奥利奥饼干碎 （适用于七寸的活底蛋糕模） 将溶化的黄油倒入饼干碎中拌匀，并铺在蛋糕模底部和四周，用杯子或者底部平的东西按压至紧实平整。  因为是免烤芝士蛋糕，所以直接放进冰箱，冷藏备用 -- 🍰 -- 蛋糕胚 380g 奶油奶酪 75g 细砂糖 175ml 奶油 1小勺 香草精 将材料依次倒入，搅拌30秒左右至顺滑的质感，也可以添加少许柠檬屑或者香草精，增添香味  搅拌均匀后从冰箱取出蛋糕底，倒入芝士糊，用刮刀、勺子把表面抹平，你也可以在表面弄点花纹，然后再拿去冷藏至少1小时至凝固就完成了   纽约芝士蛋糕 100g 融化无盐黄油 200g 饼干碎 将溶化的黄油倒入饼干碎中拌匀，并铺在蛋糕模底部和四周，用杯子或者底部平的东西按压至紧实平整，放入烤箱，175℃烘烤8分钟，然后取出冷却  -- 🍰 -- 蛋糕胚 550g 奶油芝士 2个 鸡蛋 25g 面粉 60g 酸奶油 150g 细砂糖 1小勺 香草精 奶油芝士低速打发3分钟，打至顺滑，稍微蓬松后，加入细砂糖和面粉，快速混合 （面粉让馅料不那么浓郁，让蛋糕更稍微紧实一点） 然后依次加入香草、酸奶油混合均匀，再分次加入蛋液，为了避免打太多的空气进去，低速慢慢混合即可   在压好饼干底的模具中倒入拌好的芝士糊，拿起模具在桌上震几下，震出气泡，让蛋糕糊表面平整； 把芝士蛋糕放入烤盘里，同时底部裹上一层锡纸，在烤盘中注入的60°C左右的热水，水量至烤盘的1/2处 烤箱预热175℃ 放中层，烘烤30-35分钟，转160℃继续烘烤5-10分钟即可 烘烤完成后，烤箱门微微敞开，静置一个小时后取出，再冷藏一个晚上风味更浓郁~ 很多童鞋在烘烤过程中遇到“开裂的问题”，从而影响整个蛋糕的呈现效果，所以，我们应该如何解决呢： 芝士蛋糕不开裂的方法 震出气泡，让气泡浮到表面，可以防止塌陷。 芝士蛋糕烤裂，其中一个原因就是打发过了，导致里面有过多的气泡，烘烤的时候，气泡就会爆开，从而造成蛋糕裂开 采用水浴法烘烤。 影响芝士蛋糕的另一个原因就是温度； 温度过高，或者温差过大，就会导致里面结块，所以我们水浴法烘烤，在烤盘里注入热水，裹锡纸就是防止水渗进去 观察烤箱温度。 如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀得太快，可以打开烤箱门散热，给烤箱降温 烘烤的成熟的标志 除了避免蛋糕烘烤过度导致开裂以外，我们还需要注意烘烤不足的问题，那么我们应该如何判断芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？ 最佳的烘烤状态就是：稍微晃动蛋糕模，中间有些许抖动就可以了。 纽约芝士蛋糕属于组织比较温润的蛋糕，所以用牙签测试只要是粘粘的状态，不是液体就表示熟了。 免烤芝士蛋糕用朴素的饼干碎和漩涡状的奶油芝士做出顺滑香甜的口感，而且制作超简单 纽约烤芝士蛋糕属于烤类重芝士口味的蛋糕，尽管没那么顺滑，依然奶香浓郁 最后， 告诉我你比较青睐哪款芝士蛋糕吧！ |
|
|
