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煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。 很多人煎鸡蛋都会粘锅，而且鸡蛋一不小心也会煎糊。其实煎鸡蛋也有不少小窍门，掌握了这些窍门，要想煎出来形状好看味道爽口的早餐鸡蛋，一点都不难！ 下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍怎么让煎鸡蛋不粘锅。 一、锅要洗干净,锅上的水一定要擦干 不然,倒油的时候容易炸锅,油容易溅到手. 还有一个必须要锅洗干净的原因. 就是,不干净的锅容易糊锅.其次先把锅烧热,再放油.油温中等,打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅.打完蛋不要动它,慢火煎一会儿,轻轻地掂锅,感觉蛋能移动了,再翻个儿.过早翻动,蛋不熟,也粘锅. 要想让蛋黄是嫩的,煎第一面时,用炒勺舀油浇在蛋的上面,待蛋白变色凝固以后,再翻个儿,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的.不翻个儿,用铲把一边折过来,就成了半圆形的荷包蛋. 二、煎锅煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面,有很细小的但又很密的划痕,当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连,如果锅的表面很光滑,或者油足够多,蛋白接触不到锅子,就不再粘锅了. 第一步、用中小火先将空锅放到炉灶上烧热(别烧到冒烟的程度). 第二步、给烧热的锅中加入适量的油,接着再将这份油烧热. 第三步、打入鸡蛋,用小火稍煎一会,然后轻轻的晃动炒勺,如果鸡蛋可以在锅底随意移动了,就可以用铲子进行翻个了,最后可以根据自己的喜好将蛋煎成干芯的或糖芯的. 其实说白了就两点，一是锅要洗干净，二是热锅凉油。 煎鸡蛋做法如下：用料：鸡蛋2只、盐少量、油少量 1、先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。 原因：很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了，所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。 2、把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。 原因：由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。 3、一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。 原因：这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。另外可别小看两勺热水，这会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。 4、用小火继续煎1-2分钟就可以了。 另外几种煎鸡蛋方法介绍：一、太阳蛋 1、先把鸡蛋打到一个小碗里,灶台开小火. 2、倒一个手指肚那么多的油,把手放在锅上空,感觉温暖不烫手的时候倒进鸡蛋. 3、鸡蛋倒进锅里直到出锅都不要再移动啦,不然蛋白流动会摊的太大.等到蛋白表面已经凝固变得光滑再盛出. 二、双黄荷包蛋 1、将两个鸡蛋一齐打进锅里. 2、热锅小火慢煎. 3、锅盖保持干燥不要有水落在煎蛋上,盖上盖子就能闷出这种效果~ 三、脆边煎蛋 开大火煎至鸡蛋底部焦黄后改小火,盖上盖子焖2分钟,然后揭开盖子大火10秒,关火洒黑胡椒,少许盐即可. 四、流黄煎蛋 (完美流黄煎蛋一定是戳破蛋黄后蛋黄会流出来、流出来、流出来) 1、锅烧热,倒入适量的油,放入一点点盐.热锅冷油和食盐能防止爆锅. 2、用碗将鸡蛋慢慢滑入锅内,转小火. 3、鸡蛋煎至蛋白基本凝固.沿着鸡蛋边缘倒入一点点热水,盖上锅盖,用水蒸气将蛋白焖至全熟,蛋黄半熟即可. 煎鸡蛋窍门：窍门1 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得亮黄好看,油也不易溅出锅外. 窍门2 锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围和面上.这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白亮,口感嫩滑. 窍门3 用平底锅煎,要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅,蛋形好),先用大火把锅热干,锅热后把油倒下去,火关小些,把锅子里的油晃均匀,然后马上就可以把蛋打下去了,火再关小点,蛋清变白后,小心的给它翻身,生熟程度就看你自己喜欢了. 想了解和学习陕西美食的朋友可以关注'唯典餐饮美食文化'哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！ |
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