桂枝，一种被忽略的辅香能手

樟科植物桂树，其身上多处都可被作为香料，可以说是全身是宝，成年桂树的树皮，便是我们常使用的桂皮，而它的嫩枝也是一味香料，我们称之为桂枝，未长成的桂树嫩皮，称之为烟桂，也是一味香料，同时成年桂树皮去除外层和最里层之后，留下中间一层，称之为桂心，同样是一味不错的香料，现在很多朋友只知道桂皮、肉桂的大名，却很少朋友知道其余家族成为的功效，今天我们此来说说其中用途十分广泛的桂枝。

这是从网上拍下的桂枝，桂枝的味道比起桂皮淡很多，味道微甜，甜中带着辛辣，它气味芳香，芳香中带着明显的清新感觉，这点和桂皮有很大的不同，桂枝气味的穿透性也要远超过桂皮，桂枝的这些特性，也决定了它在一组配方的位置和桂皮有所不同。

在一组配方中，桂枝可以和草果、小茴香搭配，作为一个改善油腻度的组合，这样的功能在卤水卤制较为肥腻食材的时候是很有用途的。在麻辣的配方中，桂枝也有不小的用武之地，用桂枝和香茅草、罗汉果搭配，可以调节辣度，让辣度中带出一股清新劲。

桂枝具有通鼻的药效，这种药理特性应用于料理范畴内，是可以有效的提升人么对于各种香料味觉感知的效果的，这种感知的提升，对于多种香味复合而成的配方，可以说是一种增味剂，让层次感更容易被感知。在用量上桂枝可以被定位在佐料位置上，若是用于麻辣的配方中，它的用量可以高于其他佐料，这样更有助于它发挥出应有的效果。

桂枝是一味功能性不错的香料，若是能灵活应用于自己的配方中，根据不同的情况作出调整，是能发挥出不错功效的，值得被重视，而非忽略。