老厨白菜

      老厨白菜，这 是一道风靡山东好多餐馆的特色菜，成本三、四块钱块钱的普通菜，为何能卖到二十左右，价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。

      说起老厨白菜许多人知道这是道鲁菜，却很少有人知道这是一道博山人原创的菜品，创作时间大约在2000-2002年之间，最初流行于博山的小餐馆，后来部分博山的大店也开始制作这道菜，后来因为这道菜成本低廉、味道鲜美，逐渐在淄博、山东、省外流传开来。

     这道菜流传到济南的时间大约在2006年，流传到北京也要在2008年之后。 

      这道菜至今已盛传十多年，好多外地人知道这道菜是北方菜、是鲁菜，很少有人知道这是博山2000年左右的原创菜品。

       这道菜的特点在于，这道菜需要油煸白菜（有的讲也可水焯），放八角、辣椒、用味达美。

     白菜吸油，挂油的白菜味道没有了白菜的生味，而且味道特别的香，有咱吃肉的感觉，这也是为什么做博山汇菜做五花肉更香的原因。

    老 厨 白 菜

LAOCHUBAICAI

• 白菜叶 (300克)、泡好的粉条 或者宽粉、粉皮等1两，最佳的大搭配是宽粉、五花肉片1两 、香菜、葱、姜、辣椒、八角（3瓣）、味达美。
  

1

准备大白菜，清洗，并把白菜外边宽厚的老白菜绑子掰掉，用介于白菜绑与白菜芯之间的部分。白菜绑可以做醋溜白菜、白菜芯可以做凉拌。

2

切五花肉、泡粉条（粉皮、宽粉），

3

 锅里放点油，半勺油即可，把白菜放油锅里煸炒一下，中间可以加点水，以免白菜过于油腻。煸几分钟后，将白菜捞出，将锅内油水倒出。

4

锅烧热加入适量花生油，放入五花肉煸炒，加入八角和辣椒段炒香

5

放入白菜进行煸炒少许。

6

加入味达美，盐少许，放入粉条，翻炒一下，出锅前放入香菜段稍微炒一下即可。

 小窍门：

1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜，这时候的白菜水分足味道鲜美，再者最好是选用黄色的白菜，这种白菜比白色的口味好多了。

2、白菜要用手撕，把老的根茎撕除掉，这样才能保证最后煸炒的口感一致。

3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，是五花肉的油分从肉片里分离出来。

4、八角和干辣椒段要提前放，再放入葱姜蒜。

5、粉条一定要用开水提前泡开，这样才会保证最后出品的口感。

6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界！
啰里啰嗦这么多，愿喜欢这道美食的朋友都能制作成功！