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天气一冷，就想喝汤，而且是前所未有的旺盛欲望，就说这汤究竟是煮、炖、 煨、 熬 、煲哪种做法而来，也是顾不上了。今天的推送算是自己的私心，给大家推出一个不全是煲这一种做法的汤合集，不必纠结这个中做法的差异，照着下面的菜谱来就是，毕竟喝到嘴里的那口热汤是最重要的啊。 我经常会惊叹怎么会有像广东这么会吃的地方，而且你思来想去还真想不出这儿出过什么不好吃东西。不过在冬天，我全部的爱就只给胡椒猪肚鸡这一个小妖精了。 第一个发明出这个菜的绝对是天才，否则怎么会想出用猪肚裹着鸡的这种吃法。猪肚耐煮所以包着鸡肉从而锁住水分，结果就是猪肚依旧爽脆，鸡肉也鲜嫩多汁；再说这灵魂配料胡椒，也断不可小巧它，放多了过犹不及汤头会苦，放少则不痛不痒提不起味来，需放的恰到好处，那种新鲜、热辣、过期不候的爽快才会如约而至。 而那融入了母鸡、猪肚所有精华的汤头也绝对不可浪费，吃完主料之后，再让各式菌菇、青菜这种吸味的好料都在里面咕咚几圈。几大碗下肚之后，什么热量也不在乎了，肚子圆滚了，心里也就满足了。 白萝卜绝对可以堪称是宝藏蔬菜了，生吃脆甜，熟吃柔甘不说，跟任何菜品、肉类也都可以配合的天衣无缝，然而就算被当作是“大众情人”，萝卜最钟情的还是羊肉。这清清白白似未出阁姑娘一般水嫩的“白胖子”碰到这腥疝的主，却意外成了绝配。 就说这道羊肉片汆萝卜，在汤水里浸着羊肉特有的那么一点“骚”和萝卜的清甜，一口下去，就在胃中完成了相互慰藉。 就说这萝卜是宝藏蔬菜吧，就在我刚判定它跟羊肉“小伙“私定终身之后谁知又给我来了个回马枪，“撩”起了猪后腿，没想到还一撩一个准。 你就且看这汤除了火腿虾米萝卜这做主的三个食材，和一点去腥提味的葱姜就再无其他配料，就知道它们有多和谐了。 说起烩菜，便想起早年新陈代谢还不错的时候，我特别喜欢夜宵时来上一大碗烩肉。牛肉、粉条、几片小青菜，加上一勺陈醋，一勺油辣子顾不得烫口便嚯嚯下肚，一身寒气全吃跑了不说，这胃也踏实到不行。 如今在想吃烩菜，断有点不敢这么肆无忌惮了，于是便让我想到了小圆子烩菜心这一锅全素的烩菜，别看这名字像是黑暗料理，可真是吃过的都说好。枸杞、玉米自带鲜甜，菜心生脆小圆子软糯加上稠乎乎的汤底，就这么呼噜噜的夹杂着全部的食材，喝上一碗，全身都通畅了。 所谓’三白’就是三种白色的食材。薏米、山药、杏鲍菇，因为薏米性凉所以又添加了性温的山药来中和，这样在冬天也可以无所顾忌地大口吸汤了。 豆腐是个神奇的食材，本身简单到不行却跟每种食材都可以相得益彰。就说这三鲜豆腐煲，只需豆腐、鲜虾、蟹味菇这3种食材便吃出了海洋的味道。 说来，我算是个典型的中国胃，对于西餐的垂爱也仅限于像是意面、牛排这种经典款，但这里面有个特例，就是由白酱炖出来的一切。就看这炖菜：鸡腿、胡萝卜、土豆、西兰花还有青豆，这么一锅出来，什么矜持吃相大可都暂时不要有所顾忌了，直接豪迈地端锅开吃吧。 港式糖水中有个“异类”，海带绿豆汤，所以我觉得我这道芋头南瓜煲也可给它安个新派糖水的名头。因为在正式煲之前还爆香了姜蒜，以及加了少许盐来调味。 但可不要千万小瞧这个步骤哦，因为姜蒜的辛辣和盐的咸味反而将芋头本身并不明显的淡淡清甜和南瓜的甜糯更突出了几分。 喝下一口好汤，大抵有点像谈了一场温暖温情的恋爱，自带了一层暖意的屏障，可以避得开北方的雾霾深重，也躲得过南方的阴冷潮湿。 锅中沸腾着的汤，咕嘟嘟嘟的翻滚着与炉火交融后遗留下的小气泡，而我们也在这红尘万丈中，被起伏的命运来回沸腾。最后是否出世以此练得一身阳春白雪尚不可知，但只愿尚且可以在这“丧道”盛行的当下能够依旧保持沸滚，捋起袖子，干碗热汤。
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