三汁焖锅鱼的做法

三汁焖锅鱼

食材用料

草鱼 3斤相克食物	芹菜 200克相克食物
红薯 一个相克食物	胡萝卜 1根相克食物
鸡精 1汤匙	甜面酱 9汤匙
尖椒 2个	葱头 2个相克食物
大料 2个	冰糖 30克相克食物
大蒜 3头相克食物	姜 一小块相克食物
番茄酱 4汤匙相克食物	酱油 2汤匙
辣酱 1汤匙	蚝油 9汤匙

三汁焖锅鱼的做法

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  1.准备原材料

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  2.刀工：先切开鱼头；鱼尾

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  3.再将鱼身切成1.5厘米的厚片

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  4.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时

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  5.红薯；胡萝卜切滚刀块

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  6.其余食材切段备用

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  7.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用

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  8.锅中放油，先爆香八角；姜片

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  9.再放入冰糖炒化

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  10.接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味

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  11.再放入大蒜炒香

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  12.再放入葱头炒香

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  13.最后放入尖椒；芹菜炒香

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  14.最后码入腌制好的草鱼

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  15.盖盖中火焖制上汽

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  16.再焖5分钟之后，揭盖抹酱

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  17.然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌

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  18.分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌

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小贴士

1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。