 茄子焖面 所需材料： 面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、 做法步骤： 1.茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。 2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。 3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。 4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。 5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。 6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。 7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。 8.把面条散开，盖在面条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。 9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。 10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。  炸酱面 材料： 面条（鲜）500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、 做法步骤： 1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉选用去皮五花肉，煸炒出油来，这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱，如果都用干黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，用这两种酱搭配中和一下味道，干黄酱和甜面酱的比例2：1就可以了。 2.黄瓜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜切小段，油炸花生米用刀背压碎，再切成花生碎， 3.把干黄酱和甜面酱放在碗内，再加入3-4汤匙水，搅拌均匀，因为酱比较干，直接炒制容易糊锅底。 4.锅加油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。 5.下入葱花、姜末爆香，下入调好的酱，用中小火不停的翻炒，炒出酱香味，下入炒好的肉末，翻炒均匀，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加盐和糖，因为干黄酱有咸味，甜面酱有甜味），烧开，用小火熬制融合入味10分钟左右，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱汁变粘稠，把炸好的肉酱盛出待用。 6.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把面条捞出。 7.将面条放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。 8.将面条放在盘内，将黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜段摆在面条上，再浇上炸好的肉酱，放上花生碎，吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣（可加可不加），蒜瓣是就着面条吃的，吃的时候一口面一口蒜，越吃越香。  葱油拌面 主料: 面条（鲜）、香葱、洋葱 辅料：植物油、葱白、生抽酱油、白糖、 做法： 1.将葱白切成条，洋葱切丝，香葱切段。 2.锅加油烧热，下入洋葱、葱白小火炸制出香味，炸至洋葱和葱白微焦，将洋葱丝，大葱丝捞出控油，不用。 3.下入香葱段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存）。 4.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗内，加入1汤匙葱油拌匀，防止面条粘连。 5.锅内加入2汤匙葱油，2汤匙生抽酱油，少许白糖，烧开关火。 6.将汁倒在面条里，加入香葱葱花，翻拌均匀即可盛出装盘。  什锦炒面 材料： 鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、 做法： 1.食材洗净，胡萝卜去皮洗净。 2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝。 3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，炒制时还要加热，将面条捞出。 4.放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，面条投凉后，口感更劲道，加入一勺熟油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。 5.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白。 6.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深。 7.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀，加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。  榨菜肉丝汤面 材料： 挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精半茶匙、 做法： 1.把油菜叶子剥下来，投洗干净，葱切葱花，姜切末，猪肉切成筷子左右粗的丝，加入少许白胡椒粉，淀粉，少许水，抓匀，这样肉丝炒的口感嫩，口感不老。 2.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香。 3.下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入酱油，将肉丝翻炒上色，下入榨菜翻炒均匀。 4.淋入适量水，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，烧开，煮1-2分钟，关火，盛出待用。 5.锅加水烧开，下入挂面，将挂面煮熟，下入油菜烫熟，一起捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水，将面条和油菜放在大碗中。 6.加入榨菜肉丝和汤汁，撒点葱花，吃时拌一下即可。  西红柿鸡蛋打卤面 材料： 面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量 做法： 1.准备好所需材料，小葱和西红柿洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀打散，葱切葱花，西红柿切去蒂，再切成丁。 2.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。 3.下入葱花炒香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。 4.下入炒好的鸡蛋块，淋入半碗水，加入盐和白糖，烧开，淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了 5.锅加水烧开，下入面条，下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯。将面条煮至断生，捞出，放在凉白开中投凉，(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水。 6.将面条放在大碗内，加入西红柿鸡蛋卤，用筷子翻拌均匀即可。  油泼面 材料： 鲜面条250克、小葱1棵、油4汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、辣椒粉1汤匙 做法： 1.准备好辣椒粉，小葱切葱花。 2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制刚熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控水。 3.将面条放在大碗中，放上葱花和辣椒粉。 4.锅加油烧热，将热油淋在辣椒粉和小葱上。 5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均匀，即可开吃了。 |
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