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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第408篇。 今天王总通过微信找到我，说他最近这段时间一直在为菜品定价而烦恼，明明自己餐厅菜品定价和竞争对手差不多，可顾客却偏偏说自己家贵，说对面家便宜。 那到底为什么同样的菜品价格，顾客反响却不同呢？ 其实一家餐厅能不能赚钱取决于你能不能抓住顾客的心里，所以菜品定价不在高低，重要的是你有没有抓住顾客的心里。今天在这里教大家用数字玩法抓住顾客的心 1、数字定价法 对于我们餐厅来说，就餐的客人大多都是是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。 原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。 再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。” 2、价格分散定价法 在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。 3、薄利多销定价法 对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。 出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。 尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。 总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。 所以说餐厅要想赚钱重要的就是抓住顾客的心，只有抓住了顾客的心里才能赚钱，所以说餐饮逆袭营销从引流、到留客、锁客再到快速回收现金流，只需要三步，帮你牢牢抓住顾客。 |
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