【原】【征文】绿色食品之一山菜的吃法与做法

　　在我们当地的山上，生长着一种植物，山菜。

　　这种菜，在抗日战争年代，曾做过八路军的口粮，遇自然灾害的年头，救过无数人的生命，而在经济繁荣的当今，山菜又变身为当地的特色食品，绿色、味美、经济实惠，成为乡村旅游农家宴的一道名菜。山菜是取之不竭的财富，如同韭菜一样，采了再发，每年清明前后，开始发芽，夏天开花，秋末枯萎。采山菜最好的时期是清明过后，那时，每棵山菜新发出的枝芽，大约长着4-5枚新叶，嫩绿的芽，人见到，味蕾又会调动起来，产生要吃的念头。五一之前都是最好采山菜的时机。山菜有很多吃法，凉拌、热炒、包水饺、包子、小豆腐等等。下面对山菜的几种吃法与做法做简单的说明。

 

 

　　汆

　　把采来的山菜，摘净，准备一盆清水，放置。先在锅里舀上适量的清水，烧开，然后，快速把摘好的山菜倒入滚水里，用筷子迅速搅拌，一旦山菜的颜色变成翡翠的绿，立即用笊篱把翠绿的山菜从水里捞出来，直接放进备好的清水里浸泡。

　　揉

　　把汆好的山菜，在一个硬板上如同洗衣服一样，搓动。嫩的稍微用力搓洗就可以。然后，洗净，切好之后，放置备用。

　　一、凉拌

　　凉拌山菜，其实没有多大诀窍，如同拌黄瓜一样。蒜泥、味极鲜、精盐适量、山菜，几样掺在一起，搅拌后就是美味佳肴。

　　二、热炒

 

 

　　热炒山菜，实际叫爆炒。花生油50克、味极鲜、适量精盐、2_3个红辣椒。先是加热锅，倒入花生油，油开后，把洗净的2_3个红辣椒先放热油里炸一下，再倒入准备好的山菜，快速用铲子均匀翻动，一分钟后，熄火，再倒入逢量味极鲜、精盐。出锅，又一道绿色美味做成了。

　　凉拌与热炒山菜，那是翠翠的绿，人每当吃过，绕唇三日的味道，让人终生难忘。