煮“肉丸汤”时，很多人做错这一步，难怪肉丸容易散了

冬天吃饭总是喜欢汤汤水水的，因为热乎乎的吃起来全身暖暖的，做一锅汤， 暖了一家人的心，今天跟大家分享一道美食，叫肉丸汤，不仅汤汁鲜美，比起鸡汤鸭汤，肉丸汤吃起来不会腻，非常的爽口，煮肉丸子汤的配菜也是可以随心搭配的，可以说一道适合家庭常吃常煮的一道美食。

不过想要做好丸子汤，真心要掌握一定的技巧了。在这里小编要重要说一下煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅。很多人这一步做错，难怪肉丸一煮就特别容易散。其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。将肉丸沸水下锅也不是很好的方法。因为沸腾的水容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，后下锅的反而煮不熟，最后一锅丸子汤也是口感老嫩不一样。

主料：里脊肉、嫩豆腐（内酯豆腐）、芹菜、香菇干

配料：淀粉、料酒、盐、葱花

制作方法：

1、里脊肉剁碎、豆腐切丁、芹菜和香菇干（要先用水发过）切成末

2、将里脊肉、豆腐和芹菜倒在一个碗里，加入淀粉、少量料酒、盐和葱花搅拌

3、搅拌同时可以烧一锅水，等水烧开后转低火

4、用小汤勺将搅拌好的馅料挖成一团肉丸的形状，下锅

5、全部下锅后，盖锅煮5-10分钟，期间要适当搅拌，以防粘锅。

6、煮到肉熟了就可以出锅装碗了

温馨小贴士：里脊肉包裹淀粉后，是晶莹的浅浅的肉色；加上白色的豆腐、绿色的芹菜和葱花、棕黑色的香菇，很有小清新的感觉。第一口咬下去会很嫩，很轻易地滑入口中，细尝后会发现芹菜和香菇略带嚼劲，加上爽滑的里脊和豆腐，形成一种食材的碰撞，但肉、豆腐、香菇、芹菜食物本身的味道分明，不会相互冲突，层次丰富，会让人感受到充实和温暖。