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一不留神就入冬了，编辑部小伙伴们的日常菜单，也早就从凉面、凉皮，换成了鲜肉小馄饨、面条（养生要紧）……不过也难怪，吃着鲜肉小馄饨，喝上一口热乎乎的汤，确实是能在凉飕飕的天气里给你温暖~ 小馄饨因皮如薄纱，能透出里面的肉馅，煮出来又有些皱皱巴巴的，所以也叫绉（zhòu）纱馄饨。小馄饨个头小，早上起来当早餐，一碗下肚刚刚好，夜宵的时候来上一碗，也不会太有罪恶感~ 煮好的小馄饨白嫩可爱，配上深绿的海带，鲜美的虾米，再撒点青翠的葱花做点缀，看着就很有食欲。 馄饨皮 面粉 500g，淀粉 15g，盐 3g，食用碱 3g，温水 170g - step 1 - 将面粉、淀粉、盐、食用碱、温水倒进一个大盆里 - step 2 - 揉成一个表面光滑的面团 - step 3 - 盖好保鲜膜，在室温（20°C左右）下醒面一小时 - step 4 - 将醒好的面团切成两半，撒上适量面粉，防粘 - step 5 - 用擀面杖将面团擀成约1mm厚度的薄面皮 - step 6 -
将擀好的面皮折叠出折痕，切成长条状 - step 7 -
再切成手掌心大小的正方形 Tips 1. 在面粉里加盐，可以让做出来的面皮更有韧性，而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性，让面皮能擀到足够薄； 2. 用温水和面比冷水更容易醒面，温度控制在比体温稍高、用手接触时稍有温度就行； 3. 切面皮剩下的边角料可以再揉成团，擀成面条，千万不要浪费咯！ 馄饨馅
猪腿肉 200g，鸡蛋 1个，生姜 20g，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺 - step 1 -
生姜去皮切片，泡在清水中备用 - step 2 -
猪腿肉剁成肉末，放入玻璃碗中 - step 3 -
在剁好的猪肉末里打入鸡蛋，并加入生抽、蚝油、糖、盐，用筷子搅拌均匀 - step 4 -
加入适量生姜水，用筷子拌匀，可以去除猪肉的腥味 Tips 1. 在肉末里加鸡蛋搅拌后，肉质吃起来更嫩滑，如果不喜欢太瘦的肉馅，也可以用五花肉代替一部分猪腿肉； 2. 肉末尽量剁细一点，口感会更好。 制作馄饨 - step 1 -
在馄饨皮中央位置放上适量肉馅 - step 2 -
将馄饨皮四个角向中间聚拢，用手揪住肉馅上方位置，往中间一捏，就包好了 - step 3 -
Tips 1. 肉馅不能放太多，不然会包不住哦； 2. 包小馄饨时力道太轻下锅会散，力道太重会出现影响口感的硬结，所以要力道适中，刚刚能粘住就好； 3. 如果觉得面皮太干不好包，可以在面皮上抹几滴清水，增加馄饨皮的粘性； 4. 小馄饨入锅后，可以用汤勺轻轻推动，防止小馄饨粘住锅底 5. 我们还在煮小馄饨的汤里，加了一些裙带菜、虾米、葱，这样汤的味道会更鲜哦，当然如果家里没有或者懒得加这些食材，放少许酱油、香油调调味直接开吃，也是很美味的啦~ 煮好的小馄饨晶莹剔透的模样，很是可爱。舀一个塞进嘴里，软软的面皮包裹着味道浓郁的鲜肉，连带着鲜咸的汤，一口滑溜溜吞进肚里，幸福感满到溢出来啦~
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来自： sandramaoyf > 《曼食曼语》
