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8个技巧技巧教你蒸出超好吃的包子,香到流口水!

 文汇秋雨书馆 2018-01-28


说到中国传统早餐,包子一定占了半壁江山。中国人对包子这种皮薄馅大的美食天然没有抵抗力。


好吃的包子松软香甜,馅大多汁,十分可口。但如何在家也蒸出美味的包子呢?来和可乐一起看看~



美味松软的包子,首先皮就不一样!


需要材料


中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g


用温水将酵母化开。温水的温度一定要过高,太烫的水会将酵母烫死,失去效果。



混合好的酵母水里加入面粉和白糖,开始揉面。这一步需要耐心,温水不要一次性加入,一点一点加,然后用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮,再一点点揉成面团。



面团要求光滑干净,这样蒸出来的包子皮就会非常漂亮。如果喜欢奶香味,可以用牛奶代替清水和面。



揉好面团之后,就将面团放进盆里,盖上盖子等待发酵。注意温度不要过高,也不能过低。发酵好的面团会膨胀变大,表面也会变得很黏手。



等待面团发酵好之后,我们就再把面团揉一揉,注意在案板上撒上面粉,否则面团容易粘在案板上。



现在给案板上撒上面粉,将揉好的面团分成大小相同的小面团,用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮即可。



因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。



包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。



重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。



蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。



最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~



馅料调制


包子好不好吃,除了皮以外,最重要的就是馅料了。可乐在这里再教大家几个好吃的馅料调制方法,不妨试一试呀~


/ 鲜肉包 /



馅料:猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量


将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;



将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。



然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。



/ 泡菜猪肉包 /



馅料:肉末、泡菜、姜末、料酒、酱油、盐适量


肉末先用两小勺料酒,一小勺酱油腌制一下。



泡菜切碎,混合到肉馅中,用筷子搅拌均匀。



然后包成包子形状,上锅蒸熟,酸辣可口的泡菜猪肉包就做好啦。



/ 香菇酱肉包 /



馅料:香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、五香粉、盐、鸡精、酱油适量


香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。



想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。添加了香菇的酱肉馅儿,一口咬下,香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴~




每晚八点 

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