美食大厨教你：“广东肠粉”家常做法，香滑可口，口感爽滑细腻

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。口感爽滑细腻，搭配丰富的馅料，营养美味，叫人赞不绝口 。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。 那么，如何在家做出香滑可口，口感爽滑细腻广东肠粉呢？

【食材】

粉皮：肠粉粉 200g、冷水 350g

内馅：猪前夹肉 80g、盐 半小勺、鸡精 少许

姜未 少许、葱末 少许、生粉 1小勺

老抽 少许、料酒 1小勺、绿豆芽 适量

味汁：生抽 2勺、鲜味露 半小勺、蚝油半 小勺

糖 少许、葱末 适量、麻油 1勺、纯净水 15g

【制作步骤】

1、猪前夹肉洗净，剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟，使其入味。

2、取一大碗，将200g肠粉粉倒入大碗中，加入350g冷水搅拌成均匀的粉浆。

3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。

4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。

5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。

6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后，再卷成简状。

7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后，蒸15分钟左右。

8、蒸肠粉的同时，将味汁材料中所有调味料以及水，混合均匀。

9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁，即可。