【原】粤式好味道！手把手教你干炒牛河，鲜虾肠粉，炒牛奶的做法妙招！

相传，粤菜源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。下面与大家分享几道经典的粤菜。

1. 干炒牛河

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。相传，干炒牛河是清末民初年间发明的，通常用来考验广东厨师炒菜技术，手艺好坏一试便知。

食材：

牛里脊1块，干河粉1把，绿豆芽1把，韭黄1把，香葱2根。

调料：

白糖1小勺，生抽1大勺，油2大勺，盐1小勺，老抽1小勺。

做法：

1、牛里脊洗净，横切成片，用水抓匀，再加白糖、1小勺生抽拌匀，最后加1小勺油，腌30分钟。

2、干河粉泡发。

3、绿豆芽洗净，去根；韭黄和香葱择洗净，切成5厘米长的段，备用。

4、将锅烧热至冒烟，倒油，放入牛肉，大火爆炒至略变色。

5、倒入豆芽、韭黄和香葱，快速翻炒均匀。

6、放入河粉，加盐、生抽、老抽，大火快炒至河粉通体干爽即可。

小贴士：

1、牛肉腌制时加白糖，不加盐，才能更好地吸收水分，更加嫩。

2、干炒牛河以牛肉外焦里嫩，芽菜刚熟，河粉遍身金黄，不黏不断为佳。

2.炒牛奶

食材：

全脂牛奶1盒（200毫升），火腿半根，香葱1根，鸡蛋4个，虾10只。

调料：

盐1.5小勺，淀粉1大勺，油3大勺。

做法：

1、牛奶倒入玻璃大碗，加盐，淀粉拌匀；火腿切丁，香葱切末。

2、敲开鸡蛋取蛋清与牛奶混合，顺时针搅拌15分钟，直至蛋奶液完全混合均匀。

3、虾去壳洗净，虾肉切成丁，加入一半蛋奶液，搅拌均匀。

4、锅烧热，加入2大勺油，倒入没有虾仁的蛋奶液，小火快炒至稍凝固时盛出。

5、再加1大勺油，倒入有虾仁的蛋奶液，小火快炒至稍凝固。

6、倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋液，炒匀，撒上香葱末即可。

小贴士：

1、牛奶以水牛奶为佳，水分容易蒸发凝固，口感更香滑。

2、牛奶下锅前要不停地搅拌，防止结块。

3.鲜虾肠粉

食材：

青虾20只，猪肉末3大勺，姜末1小勺，粘米粉半碗（约100克），澄粉4大勺，淀粉1大勺，香葱末2小勺。

调料：

盐1小勺，白胡椒粉1小勺，油2大勺，生抽1大勺，香油1大勺。

做法：

1、青虾洗净，去壳、挑虾线，去头，切成小丁。

2、虾丁和猪肉末加一半盐，白胡椒粉、姜末、少许淀粉拌匀腌30分钟。

3、粘米粉、澄粉、淀粉和另一半盐混合，加水拌匀至无颗粒，粉浆静置20~30分钟。

4、蒸锅放水烧沸，不关火，备用。

5、在蒸盘上刷上薄薄一层油，放入1勺粉浆，转动盘子，至粉浆均匀铺满盘底。

6、整盘放入锅中，大火整2分钟后取出，晾凉揭起粉皮。重复5、6过程制作多张粉皮。

7、粉皮铺平，上面放入腌好的虾仁肉末，撒少许葱末，将粉皮小心卷成筒状。

8、卷好的粉皮摆入盘中，上锅大火蒸3分钟，出锅切断。

9、将油、生抽、香油混合煮开，淋在肠粉上即可。

小贴士：

1、青虾要新鲜的活虾，这样蒸好的颜色才好看。

2、其次，粉浆一定要打到无颗粒，越细越好，至少静置20~30分钟。

3、蒸的时间不宜过长，3分钟为佳，太长虾肉变老了，不好吃。