因为没能买到绿豆淀粉,用豌豆淀粉代之,效果也不错。广东人喜欢用布做出的肠粉,薄、爽、滑。老广的至爱,简单的广式早点,只要将几种粉按比例兑水拌拌拌······ 匀OK! 待拉好的肠粉稍凉淋上自制辣椒圈鲜酱油才吃更滋味。尝试过別的好几个淀粉比例占总粉量40% 或50%的配方 ,总不能做出薄如纱,韧度佳的粉皮,还是经实操改良后的这个方子,用30% 的马蹄粉代替其中的 30% 的淀粉做出的粉皮才能达到想要的品质,很受家人欢迎。 一、用料水磨粘米粉50g 豌豆淀粉10g 马蹄粉30g 清水250g 牛肉碎50g 猪肉碎15g 葱花20g 鲁花坚果 油少量 红,绿辣椒圈少量 蠔油1小勺 砂糖小量 李锦记天成一味酱油小量 蒸盘( 圆或方)2只 市售肠粉布2块 炒香白芝麻小许 刮板1块 二、布拉广式葱花牛肉肠粉的做法
小贴士
为什么叫布拉?因为用刮板向前刮时,手要将布拉紧。 |
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