广州肠粉的米浆是怎么调的？

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今天我们为大家揭秘广州印记肠粉的全套技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！

银记肠粉米浆比例：

水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100克，玉米粉（香港家乐牌）20克。这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！

老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。

制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。即成肠粉浆。

银记肠粉酱油汁做法材料比例

1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克

把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。

2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

银记拉肠制作方法：

1.把蒸炉加满水，大火烧开（蒸肠粉时一定要开大火）

2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右

3.再加入馅料再蒸5秒

4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，

5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟美食吧！