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麻辣羊蹄香料包配方单位克 白芷30,良姜10,草果20,香叶10,八角20,桂皮15,砂仁10,白扣20,丁香5,干辣椒100,红花椒20,甘草20制作:香料温水浸泡一小时洗净沥干水分,羊肉汤兑水1:1总量30斤,烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包,,加入一斤糖色100克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精各200克大火烧开小火卤制三十分 钟,喜欢大咬劲的卤制时间短一些,喜欢软烂的卤久一些红焖羊肉香料包配比 花椒50,白芷40,白扣30,良姜30,桂皮20,小茴香20,红枝子20,陈皮20,草果20,当归20,砂仁20、白胡椒10制作:带骨羊肉25斤切大块,泡净向水焯水,锅内入油5两烧热加白糖2两炒至起泡放入羊肉翻匀上色,倒入桶中另起锅加入菜籽油5两,烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香,加入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中,加水20斤放入香料包180克,味精100克,上火煮熟焖2个小时
来自: shengzige > 《羊》
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