吉祥年夜饭菜谱系列

甜甜蜜蜜

主料：莲藕1000克
辅料：糯米250克 小麦面粉50克
调料：白砂糖100克 蜂蜜50克 猪油（炼制）15克 糖桂花5克

做法：1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5. 刮去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。 

鸿运当头

主料： 鲢鱼头 400克  豆腐 200克

调料： 姜 5克  青蒜 10克  料酒 10克  豆瓣酱 10克  酱油 5克  甜面酱 5克  盐 3克  胡椒粉 2克  淀粉(玉米) 3克  各适量

鸿运当头做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

财源滚滚
主料： 蟹肉 300克

辅料： 鸡蛋 50克  小麦面粉 50克  猪肉(肥) 100克

调料： 大葱 25克  姜 25克  盐 1克  味精 1克  料酒 5克  香油 5克  花生油 120克  各适量

财源滚滚做法：1. 猪肥肉剁成粗泥；
2. 葱切末，姜去皮切细末；
3. 蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀；
4. 蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子；
5. 锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内；
6. 吃时带花椒盐。