原料: 鳕鱼1块、金丝大虾1只、面100克 调料: 杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克 制作: 1.用杂菜水加入鸡粉和盐把鳕鱼腌制30分钟备用; 2.用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟后待鳕鱼呈金黄色; 3.将食用油加热至80℃,大虾下锅炸至金黄色备用; 4.将烤好的金黄色鳕鱼、炸制完成的大虾摆盘,放入泰国甜鸡辣酱即可。 铁锅春笋烧肉 原料 ; 桂鱼 450克\芽菜 50克、肉末 150克、花生碎 20克、葱花 5克 调料:① 担担酱(花生酱500克、香油450ml、花椒油350克、香醋650ml、白糖130克、芝麻酱120克、老抽450克、酱油120克、味精50克、鸡精50克、油辣子250克)② 盐 1克、料酒 2克、胡椒粉0.5克、姜 5克、葱 5克③ 甜面酱 3克、酱油 5克、味精 2克 制作: 1、将碎肉和芽菜加入调料③ 炒制成芽菜肉末。 2、桂鱼改成块状加入调料② 腌入味后,拍粉煎熟。 3、将煎熟的桂鱼摆在盘中依次往上浇上担担酱和肉末芽菜,撒上花生碎和葱花即可。 松鼠桂鱼 原料 :鲜活整条净鳜鱼1500克、河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克 调料 : 番茄酱15克、精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克 制作: 1、将鱼洗净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。 2、把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。 3、油锅上火烧至七成,将鱼提起抖去氽粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。 4、待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。 5、在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油;原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。 炸鹿尾 原料 ; 五花肉馅500克、鸡肉、100克猪肝50克、肠衣2根、松仁30克、鸡蛋1个 调料 盐12克、砂仁4克、豆蔻粉4克,花椒粉1克、淀粉40克、料酒25克、姜汁20克 制作: 1.把五花肉馅加辅料调料拌匀打上筋,灌入肠衣内,挂通风处晾两个小时。 2.把风干的肠放入调好的酱汤内煮30分钟,煮时要给肠衣用牙签扎眼放气,煮熟即可。 3.将煮熟的鹿尾晾凉切片,入锅中加少量油煎至外焦里嫩,上桌时跟蒜汁即可。 Tips 注意入酱汤煮时不要大开锅,食用鹿尾要有野味的感觉。 桂花糯米藕 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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