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【剁椒鱼头】 主料：鲢鱼头1个、青杭椒1个、剁辣椒适量。 辅料：食用油适量、料酒适量、香葱3根、生姜6片、食盐1小勺。 做法： 1、备好食材。  2、处理鱼的时候注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥味。  3、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，达到去腥增香的作用。  4、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。  5、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。  6、蒸锅水烧开后放入鱼头。  7、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。  8、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点。  9、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。  10、同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。  剁椒鱼头成品图  烹饪技巧 1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。 2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油。 3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入，这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。 4、步骤3是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘诀所在，盘子上先架起一双筷子，然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。 |
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