原料: 黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉 胡辣汤料配比: 八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。 1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎(胡辣汤料一定要打成粉末状,越细越好,不然喝汤的时候影响口感),把打好的胡辣汤料放进碗内备用。 2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎,把辣椒也打成粉末状。 3、下面把原料改刀,黄花菜切成小段,木耳切成小块,面筋片切成大小均匀的小块,把提前煮熟的牛切成片,然后切成小片,粉条切成段备用,姜先切成片,再切成姜末。 4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油(加牛油能让做出的汤更醇厚)。 5、加入8克胡辣汤料(胡辣汤料与水的比列是:一斤水2克料粉),再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀,这个时候一定要把料粉搅开,防止有粘成疙瘩。 6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟,然后加入适量的盐调味。 7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠,然后下入粉条煮制,再加适量的酱油调一下颜色,出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅,盛入碗内之后可以再加适量香油调味。 小贴士: 1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉,可以根据自己的口味适量添加。 2、制作时尽量用老汤,这样做出来的汤才更醇厚,更好喝。 |
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