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写《淮北的吃货》、《淮北菜、淮北味儿》时，就想着一定要说说淮北的小吃。 我是在蚌埠小吃的虐待下长大的。 说是虐待还真不含糊。 五十年前的老蚌埠一条华盛街，从蚌埠大戏院后墙，到百货大楼东门、洋茅厕跟前，满满一条街的卤菜、小吃，后来聚成油光粉面、香气宜人的向阳路饮食群。 我们上学、放学、到街上玩，皆须经过小吃摊，总要鼻尖上顶着香味，从眼睛到肠胃受着煎熬，来来回回的馋。 尤其是傍晚，摊车燃起石灰灯，亮度很高的光束照射在油光光的卤猪蹄、香肠、大块卤牛肉、鸡鸭鹅上，伴着肉包子、葱油饼、豆脑的喷香，一马平川的扑进我的辘辘饥肠。 手里很少有零花钱，偶尔父母赏几个，赶紧买画片、看小人书，抓把小枣或买跟冰棒，至多吃根油条，其他的免谈。 人民电影院跟前的雪园的馄饨、什汤，二马路侧街的天津水饺铺，都是可望不可即的天仙、尤物。 大马路边的金山饭店、同源茂就是皇宫王府，一回没进去过。 我生长在老蚌埠的小吃街，却对老蚌埠的小吃毫无发言权。 这一点让我难过许多年。 为了报复童年的味觉、肠胃受伤，十九岁上班拿钱后，我专喜欢吃淮北的小吃、地摊，馄饨、什汤、水饺、卤猪蹄、香肠、大块卤牛肉、鸡鸭鹅、肉包子、葱油饼、豆脑，在我眼里就是爱恨情仇。 我享受这快感许多年。 直到腰围三尺冒头才略微收敛。 淮北小吃我以三句话概括：样子孬，味特香，绝不精益求精。 说样子孬还真不是贬低。 随随便便支几张歪头歪脑的小桌子，趴趴屋墙、屋顶一定是黑乎乎的，一个案板一个炉子就开张了。 小煎包歪歪扭扭，豆脑碗沿说不准还咧着小嘴，油条粗粗细细、高高矮矮的。 它就是分明的跟洁癖对着干，“不干不净吃了没病”信条的子孙。 几十年前就这样的小吃摊点，出了一中东门鳞次栉比。 还有淮海商场西门侧街，教育巷、友谊巷。 谁能说出淮北小吃有模样俊俏的，他一定不是老淮北。 淮北小吃样子孬并不是说它不讲究。 你喝它面筋汤，碗里面筋条和细嫩的豆皮勾着几叶青菜，极细的肉丝若有若无的飘着，三两碗吃不够。 单表个临涣烧饼。 它有脆香见长的油酥烧饼，层层叠叠的千层烧饼，亦有柔润清香的马蹄烧饼；但真正的本色的临涣烧饼，却是块大见长的薄层烧饼。 它嵌入细碎的葱花，用生猪油涂抹，一面撒满芝麻。 烧烤出，面酥，透着猪油的葱花香，皮瓤柔，咬一口满唇异香。 配着油茶或面筋汤，真是世俗的美味。 淮北小吃跟小城人一样的淳朴、厚道，那是一种结结实实的香味。 小煎包，透着浓浓的麦香，略有焦黄的挑味，里面的馅一定是新鲜的。 它的稀饭慢慢的熬出，那汁是粘稠的，和几片干红芋碎块，米香渗着甜。 我有时很怀疑。 比如老局小跟前的面皮香辣到上瘾，几天不吃竟然想它；就疑心那点点黑黑的芝麻形的小东西，是不是传说中的什么东西捣碎的。 它这种香气天然，带有很奇特的诱惑。 小城人有时喜欢放胡椒大料八角，我吃着就很不惯。 淮北有家专做小吃的上规模大企业叫徽香昱原，它的牛肉饼堪称一绝，料实味厚，吃着口感真好。 淮北印象的粉丝包子也是得味，放油渍拉，透香不腻，每次吃到撑圆肚皮。 很多人喜好濉溪老城的油茶；还有就是“七只羊”的羊肉饺子，原先一块钱一个，柔嫩味鲜。 淮北人喜欢吃花样，抗不住外来小吃的入侵。 东岗楼西面路边开家山西老面馆，我去吃它的刀削面，汤料扑鼻的怪味；再不愿吃第二回。 有一段沙县小吃热闹，号称“千里香”，吃两回淮北人就知它是盐和鸡精、味精的迷魂阵。 满街好几家太和板面，刚吃感觉不错。那回到太和开会，当地朋友请我到最正宗的那家吃，面一条就满一碗，要十八块，那汤味正，面道劲，配着精煮的羊脊椎，满嘴香。就知淮北的板面有其形而不得其神。 老母鸡汤面条，能吃出鸡精味道。 南方的汤包，肉不精，汤料陈，怪味扑鼻。 外来的小吃，牛肉汤、羊肉汤最混杂，小吃的要价不能高，一碗加肉十五块钱顶很了，货真价实就难。 温哥华二期门口有家牛肉汤，拆骨汤要到二十元，汤料足，亦有肉筋；一块临涣油酥烧饼要两元，配着吃就腻。 它打不出薄层烧饼。 陀汤堪称最有特点的外引小吃，你不要小看它这一碗，却有4300多年历史。 传说彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后很快恢复了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了"中华第一羹"的美誉。 一碗汤换回个徐州城，真值了。 徐州老百姓嫌“雉羹”之名太雅口，唤作“陀汤”。 矿工医院门西边一家，生意很好，麦仁、鸡丝不少，但还是缺一分鸡汤的鲜香。 （五马路往西的韦婆婆餐馆以面食见长） 淮北小吃的绝不精益求精，真是万难。 它的小煎包、临涣烧饼、面筋汤、芋头米稀饭、油茶，凑几样就是淮北小吃的殿堂。 但它就是不求上进，不求精品，马马虎虎够吃够活就行。 香港一个老太太的“湾仔水饺”，从无证小摊贩做起，到华人世界的知名品牌，真是风生水起。 淮北小吃就是不要长进，小城好一点装修的小吃铺面，一定做的不是本地小吃，你说怪不怪？ 生意差他就撤摊子，生意好他就是趴趴屋、小方桌的悠着，绝无做大做强、走出淮北的哪怕一点点念想。 你要跟他说，他乐呵呵的看你，当你有病。 我看到有篇文章评点全省各地市的特点，淮北被冠之以“豪爽大气，能吃能喝”，颇不以为然。 淮北人豪爽但不大气，小吃做不大、做不精、做不强就是证明。 说淮北人能喝，什么蚊子都能晕二两的吹，实在是捧杀。在淮北，我见到的一瓶不倒的多是来自阜阳、皖南、蚌埠、淮南、上海的淮北人，土族也有，不多。 能吃则要另说，你弄个披萨或是蛋糕塞他嘴试试？ 当然，淮北小吃我们吃得多，那是因它实在是香。 |
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