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坐标：老城东南金三角 来历：1950年代开始，吴起胜便在回民饭店打烧饼，做胡辣汤，油茶，深得人们喜爱。后来，吴起胜的儿子吴长生遵循老先生的意愿，在1980年也做起了烧饼胡辣汤的生意。最开始在只是在街边支起锅炉打烧饼，卖胡辣汤油茶。慢慢地吃的人越来越多，为了方便食客，1993年时，在人民东路与王岗路的路口租了门面。直至今日，依旧门庭若市。 ▲烧饼 材料：面粉、食盐、本地香葱、糖稀、芝麻、八角、茴香、桂皮等。 制作方法： 1、头天晚上和面发酵备用。 2、将发好的面团反复揉搓、摔打，做成约2两重的面剂子。 3、将面剂搓成长条状后用擀面杖在表面轻微擀压，再将香葱素馅均匀涂抹其上。 4、将涂抹馅料的面剂卷起后，再擀制成椭圆饼状。 5、将饼子贴入缸炉，待表面烤制金黄即可出炉。 特点：色泽金黄、薄厚适中、甜香酥脆。 ▲油茶 主要材料：面筋、盐、面筋水、香葱、豆腐皮、姜末、花生、桂皮、八角、胡椒等。 制作方法： 1、和面析出面筋，同时保留浆水沉淀备用。 2、起锅烧油，将切好的面筋和姜末一同快速翻炒备用。 3、烧水同时加入秘制料包，待水开后依次放入炒制后的面筋、豆腐皮、花生米。 4、再次水开后，加入粉浆勾芡。 5、开锅后，撒入香葱，即可出锅。 特点：莹白如玉、咸鲜爽口，入口顺滑、唇齿留香。 ▲胡辣汤 主要材料：面筋、盐、面筋水、香葱、豆腐皮、姜末、糖色、花生、海带、粉丝、桂皮、八角、胡椒等。 制作方法： 1、和面析出面筋，同时保留浆水沉淀备用。 2、起锅烧油，将切好的面筋和姜末一同快速翻炒备用。 3、烧水同时加入秘制料包，待水开后依次放入炒制后的面筋、豆腐皮、海带、花生米。 4、再次水开后，加入粉浆勾芡，同时加入糖色。 5、开锅后，放入粉丝，撒入香葱，即可出锅。 特点：微辣浓香，营养丰富，味道上口。 |
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