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我有靠谱回答 21个回答谈到胡辣汤吗，很多人都会想起陕西的肉丸胡辣汤，同样河南的胡辣汤也是家喻户晓，早餐市场上不管是河南胡辣汤还是陕西胡辣汤，都是客源不断！毕竟每个人的口味不同，喜欢的胡辣汤也就不同，那么正宗的河南胡辣汤怎么做呢？你算是问对人，来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就为大家分享下河南胡辣汤的正宗做法吧！有没有一种喜出望外的感觉呢？ 对了，忘记提醒下，正宗河南胡辣汤是肉丁胡辣汤，而陕西的肉丸胡辣汤，都是牛肉！ 1.牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 2.腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 3.花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。 4.牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。 5.准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 6.用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。 7.然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。 8.面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 9.煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。 美味的河南胡辣汤在加点香油，配上水煎包，小笼包或者油饼，油条之类的，简直美哉了。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。 调料： 精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 做法： 1.将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。 2.菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即可。 我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。 回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。 接下来上干货： 胡辣汤 主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g 辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许 步骤：  1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。  2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。 3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用 4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开 5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌 6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。 以上菜谱由豆果美食优质用户@米妤 提供~ 更多精彩内容请关注微信公众号豆果美食，美食天天不重样！ -食材- 羊肉片 300克 羊肉高汤 2升 粉丝 1把 面筋 50克 豆腐皮 40克 羊油 30克 黄花菜 20克 小木耳 8克 酱油 6汤匙 生粉水 3汤匙 大葱末 1汤匙 姜末 1汤匙 糖 1汤匙 香菜 适量 醋 适量 -自制胡辣汤料- 白胡椒面 15克 辣椒面 15克 绿花椒面 10克 红花椒面 5克 茴香粉 8克 肉桂粉 5克
做/法 -Step 1- 将胡辣汤所有料，拌匀备用。
-Step 2- 小木耳泡发；粉丝泡水变软；豆腐皮泡水；黄花菜泡软；面筋切丁，备用。 -Step 3- 准备汤锅，加入1升羊肉汤、羊肉片、木耳、黄花菜、豆腐皮、面筋、羊油、糖、葱末和姜末，煮开。
-Step 4- 放入胡辣汤粉和酱油，调味，放生粉水，勾芡。
-Step 5- 装碗，放上香菜叶，淋上醋，即成。
主料 面粉 150克 酱牛肉 130克 海带（干） 60克 豆腐皮 80克 花生 25克 粉条（干） 50克 干黄花菜 10克 木耳（水发） 10克 调料 食盐 1茶匙 鸡精 少许 老抽 1汤匙 香油 几滴 水淀粉 200克 胡椒粉 少许 十三香 少许 陈醋 1茶匙 水 500克
➁ 黄花菜和木耳用清水泡发
➃ 红薯粉条用清水泡软备用
➅ 再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
➇ 反反复复的，直到洗出面筋和粉浆
⑩ 再加入黄花菜和木耳
⑫ 搅拌下，煮开
来自网络 谢邀。胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。 是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。河南胡辣汤具体做法：
印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。 胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。 第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。 第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。 这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
这是我使用的香料配方： 八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g
然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。 有了粉料包，开始准备食材。
我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。
然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。 汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。 等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。
最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。
胡辣汤的做法步骤
1.姜，葱，蒜切末备用
2.熟牛肉切片备用
3.木耳，粉条，金针菇焯水备用
4.豆皮切条备用
5.锅中放入适量的油，将葱姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒几下，放点料酒，可放可不放，随意
6.将其他材料入锅一起继续翻炒一会儿
7.放适量水（此处如果家里有骨汤的也可以直接入骨汤，味儿更美）至烧开
8.面粉，淀粉各用水和稀
9.将上个步骤调好的的面粉水和淀粉水快速搅拌倒入滚开的锅里，极速搅拌均匀
10.调味，五香粉，白胡椒粉，盐，香油，酱油，香菜。搅拌好后锅开即可。盛出后可根据自己的口味放入醋，辣椒酱 原料： 专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。 专用鲜清汤的吊制： 将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。 面筋水调制： 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。 糊辣汤料（香料粉）配比： 花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。 制作方法： （1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状； （2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。 （3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。 注意： 勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。 感兴趣的可以去我公众号，常无道 里面有很多技术干货 河南料理《胡辣汤》的做法
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