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凛冬将至，露肉季节的危机感已经走远，人类储存热量的天性又开始蠢蠢欲动。 在脂肪的呼唤声中，有一种食物拥有神奇的力量，它可以让我们骨骼强健、牙齿有力，虽然吃多了难免有发胖的危机，但仍有人不禁在美味和寒风中摇旗呐喊：芝士就是力量！ 芝士究竟是什么？为什么有人为它如痴如狂，有人避之不及？购买和品尝有什么窍门和误区？快跟我们踏上今天的强力美味之旅，一探究竟吧！ Part1:奶酪快问快答 Q&A： 奶酪、干酪、芝士、起司有什么不同？ 奶酪是一种奶制品，它以奶类为原料，加入凝乳酶，使奶中的酪蛋白凝结，再分离出固态部分，经过压制、储藏，成为风味、颜色、形态各异的神奇乳制品。 奶酪又名干酪、乳酪，因为它的英文名是Cheese，所以也有很多的音译名，比如芝士、起司、起士，因此我们才会说“芝士就是力量！” Q&A：奶酪和牛奶、酸奶有什么不同？ 约10千克的牛奶才能制成1千克的奶酪，因此奶酪可以说是浓缩的牛奶，营养成分比等量的牛奶、酸奶都要高很多。 对比同等重量的奶酪、牛奶和酸奶，奶酪的蛋白质含量比牛奶多8倍，比酸奶多1.5倍；脂肪含量比牛奶多10倍，比酸奶多80倍；维生素A比牛奶多9倍，比酸奶多60倍；维生素B12含量比牛奶多3倍，比酸奶多2倍；钙含量被牛奶和酸奶多10倍。 Q&A：乳糖不耐受者可以吃奶酪吗？ 在奶酪的制作过程中，乳糖会随着乳清的分离而减少。所以对乳糖不耐受者来说，奶酪是相对友好的乳制品。不过，不同种类的奶酪中乳糖含量不同，所以也要根据乳糖不耐受症状的轻重来选择! 如果你只是轻度乳糖不耐受，可以从软质奶酪开始尝试，比如披萨中的马苏里拉奶酪，慕斯蛋糕中的奶油奶酪，汉堡中的切达奶酪；如果症状较严重，乳糖含量几乎为零的硬质奶酪更适合你，如意面中的帕玛森奶酪、动画中常见的Emmental大孔奶酪。 Part2:种草之前先避雷 国内售卖的奶酪品种越来越多，初次尝试时，常常看花了眼也不知道该买哪种。在真正品味奶酪的奥妙之前，有2个陷阱你一定要避开！ /图片来源于网络/ 1|原制奶酪和再制奶酪 在市场上，奶酪的价格差别巨大。别急着贪便宜，因为你买到的很可能是再制奶酪！ 按照加工程度来说，目前市售的奶酪主要可以分为两种：原制奶酪和再制奶酪。从配料表就能看出差别。 这款在一米市集就能买到的原制奶酪，配料表中，只有牛奶、发酵菌、盐等几种天然原料，不含负面添加。由于原料成本和冷藏储存，原制奶酪的售价通常较高。 /一米市集在售的金凯利爱尔兰风味陈年切打干酪/ 再制奶酪的配料表则复杂很多。同样是切达奶酪，再制奶酪的配料表中除了干酪（也就是原制奶酪），还有柠檬酸钠（酸度调节剂、风味剂、稳定剂）、磷酸氢二钠（食品品质改良剂）、六偏磷酸钠（防腐、防止凝胶沉淀）、乳酸（防腐）、磷酸氢二钾（调味剂、膨松剂）、山梨酸钾（防腐剂）、食用香精等等添加剂。 /图片来源于网络/ 再制奶酪通常比较便宜，因为中国国家食品安全标准对于再制奶酪的标准中规定，再制奶酪中干酪所占的比例不少于15%，所以一块1050克的再制奶酪里，可能只有157.5克是真正的奶酪。便宜有便宜的道理。
对于很多人来说，经过添加剂调节的再制奶酪比较容易接受。不过，它们的真实区别就像速溶咖啡和精品咖啡，想要品尝真正的风味，先对添加剂说NO吧。 2|巧立名目的儿童奶酪 市场上的儿童奶酪，近来也很受家长欢迎。小份装、味道好，孩子喜欢又能快速补钙，听起来确实不错。但仔细看看配料表，你会发现有些“儿童奶酪”和真正有益健康的奶酪，差别可不小。 除了水、奶油、干酪，儿童奶酪中一定少不了的就是糖。除了白砂糖，还可能有果葡糖浆等人工甜味剂（关于人工甜味剂的缺点，请看这里），以及上文提到的多种添加剂。因此虽然味道较好，但真的不是什么健康零食。
/图片来源于网络/
Part3:如何挑选奶酪 排除掉再制奶酪和“儿童奶酪”，我们还能吃什么？别怕，全世界至少有2000种奶酪等着你去品尝！ 不管成人还是宝宝，挑选奶酪都有一个大前提：尽量选择原制奶酪。在这个标准下，适合宝宝的奶酪，适合成人的奶酪，还有几个小建议。 1| 宝宝篇 原制奶酪在脂肪、蛋白质、碳水等主要营养成分上相差不大，但因为盐添加量、制作方式、发酵时间的不同，导致钠含量相差较大。过量的钠摄入可导致儿童肾功能不良、免疫力下降，影响心脏、智力发育。因此为宝贝挑选奶酪时，需要特别注意。
/图片来源于网络/ 一米市集站内在售的几款奶酪，营养成分表中都有标出钠含量，可以根据重量适量添加到辅食中。但因为陈年奶酪的钠含量通常都较高，所以布拉尼城堡奶酪、都柏林人奶酪、高达奶酪以及陈年切达奶酪等成熟期比较长的奶酪，都不建议给宝宝食用。
有些品牌奶酪的营养标签上没有钠含量这一项，因此我们查询了美国农业部的食物成分数据库，对比了市面上最常见的几种：奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪、布里奶酪、帕玛森奶酪、大孔奶酪。 同等重量下，钠含量最高的几乎都是陈年奶酪，软质奶酪的钠含量通常都比较低，比如奶油奶酪和马苏里拉奶酪。但因为马苏里拉奶酪的钙质含量是奶油奶酪的6倍多，所以只要控制好摄入量，马苏里拉奶酪还是不错的选择。
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