吃了我做的這個蛋撻，你再也不想出去買了，附撻皮做法

葡式蛋撻配上自己疊的酥皮，味道絕對不輸KFC喔〜

撻皮酥酥的，撻水嫩嫩的〜自己現烤，趁熱享用是多麼幸福的事兒

看酥皮〜

首先：

200g高筋麵粉；

200g低筋麵粉；

3g糖；

5g鹽。

全部過篩到盆子裡

200g冰水；

60g動物黃油

把60g黃油切成小塊，放進過篩了的麵粉裡，用雙手把黃油搓成細小的顆粒狀

搓勻後，加入冰水

用筷子攪勻

之後直接上手揉，不用出膜之類的。

面光、盆光、手光即可

裝進食品保鮮袋，稍稍壓扁，有條件的話冷藏過夜〜

如果沒辦法，至少也要1小時

240g黃油，切片

裝進保鮮袋裡擀成片狀〜放進冰箱冷藏

我是冷藏過夜，第二天把麵團拿出來，擀成長度是黃油片狀寬的3倍，寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形

退去黃油片的保鮮袋

把片狀黃油擺在面片的中心位置

左邊疊進去

右邊再疊

把一端粘合起來，手慢慢往另一端移動，趕出氣泡後捏緊。

記得要勤排粉，動作儘量快

先不用送進冰箱，再次擀平

先來一個四折：

自兩邊各1／4處向中間對折；

然後再對折。

接著再一個3折。

完成後，送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。

整個折的過程中要保持麵皮乾燥，勤拍粉〜不能讓手溫把黃油融化了，不然就失敗了喔

完成兩個4折3折後，把麵皮再次擀成厚度在0.2mm最佳

捲起，包裹上保鮮膜，冷藏後使用

準備蛋撻模

切成小劑子，沾高粉

放進蛋撻模裡，用手慢慢按壓，至撻皮爬滿模具

全部準備好後，需要再次送進冰箱冷藏30分鐘〜

期間可以準備撻水〜

以下是14／15個蛋撻液的份量：

75g牛奶；

150g淡奶油；

24g白砂糖；

一小勺煉乳（7.5ml的勺子）

隔水攪拌至糖融化

一般隔水融化都不會使牛奶太熱的，出鍋即可直接加入3顆蛋黃。

如果加熱過度記得冷卻至不燙手再加入蛋黃喔

用手動蛋抽攪拌均勻

把蛋撻皮從冰箱拿出，裝8分滿的蛋撻液〜

放進預熱200度的烤箱裡，底層，25分鐘左右。

好酥好嫩〜

千層，有木有