烤鱼: 烤熟草鱼1尾。 浇汁: (1) 黄瓜250克一开4半,去心,切成1.2厘米见方的丁;大葱80克切1.2厘米见方的丁;蒜子50克去头尾,切1.2厘米见方的丁;将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油,捞出控油。 (2) 另起锅,放色拉油150克,下蒜子煸成金黄色,下姜蒜末各10克,再下调好的酱香料300克煸香,加200克水,下20克白糖,加20克芝麻油,下拉完油的黄瓜、大葱,翻炒均匀,起锅盖浇在烤鱼上即可。 盖料、点缀: 在烤鱼上撒葱花15克即可。 酱香料: 甜面酱2千克,菜子油500克,骨汤500克,姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克。 |
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