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现在已经临近冬季了，我们知道在冬季是非常适合进补的，所以在这个时候不仅要注意保暖，还要吃一些可以进补的营养美食。一些温补的食物，如羊肉，牛肉，鸡肉都是冬天吃的上好食材，这些东西吃了对身体非常的好，所以在冬季里一定要好好吃些滋补美食。  前几天有个朋友问我为什么她做的羊肉汤没有饭馆里面的好吃，而且非常的难吃。我详细询问了她做羊肉汤的过程，步骤都是对的，但唯独她加错了调料，所以才会让这道羊肉味道怪异，她加的调料就是有很浓重味道的八角。  大家都知道羊肉有一股很重的腥膻味儿，如果处理不好，或者乱放调料的话，做出来的羊肉是不会好吃的。除去羊肉的腥味首先要泡水，泡个半小时左右后再放入冷水锅焯水，慢慢加热，彻底逼出血水。焯水完毕后再放入冷水中激一下就可以了。炖羊肉的时候可以放很多的调料，但是千万别放八角。否则就等于白炖了，很多人都不知道，难怪炖出来的羊肉腥了。  其实八角可以在红烧肉里放，但是不要放在清汤里，哪怕是鸡肉和猪肉清汤里也不能加八角。它会遮盖肉类原本的鲜味，也会让汤汁吃起来味道浑浊，得不到想要的清口滋味，而且加了八角的羊肉吃起来很腻口，口感会大大折扣。  在炖煮羊肉汤的时候不要放八角，但是可以放些当归，党参等一些比较清口的食材，它们可以起到去腥提味的作用，将它们放入羊肉汤，不仅味道好，口感清甜，而且营养非常的丰富，对身体也是非常好的。放点姜片也可以去除羊肉的腥味，让汤汁更加的浓郁。  不过也不是说做任何羊肉都不能放八角，今天说的主要针对羊肉清汤。如果你是做红烧羊肉，爆炒羊肉，五香羊肉，烤羊肉等这些比较油腻而重口味的菜，加点八角也是可以的，因为八角也是重口味的，可以提升羊肉的口感，让整道菜吃起来非常的美味。  所以大家要记住了，做羊肉汤的时候千万不要放八角，因为八角的浓重口味会破坏羊肉汤的清新鲜美，但是做其他的羊肉菜未必不能放。 |
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