|
水和食物是人类生存的必需品，人体依靠食材的营养转换成能量和元气，维持生命。 吃的是否有营养有价值比是否美味，昂贵更重要！ 《黄帝内经》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 人类的膳食基本包括5大类：谷类，肉类，豆类，蔬菜水果、菌藻海鲜。 通过正确烹饪方法尽可能的保证好食材的营养成分，才更有益身体吸收。 健康烹饪排行榜 1、 蒸 2、 煮 3、 凉拌 4、 白灼 5、 煲汤 6、 炖 7、 炒 8、 烤 9、 炸 蒸：最好的烹饪方法，保证食物原有的分子结构，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，保持了食物的原汁原味。 如：蒸南瓜，清蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子等。 煮：可使食材中的营养物质释放出来，最大化保留，减少烹饪中时食材有害物质的生成， 如：八宝粥，绿豆汤，水煮肉，水煮鱼等。 凉拌：冷菜制作的方法，适合瓜果蔬菜和部分肉类，最大程度的保留食材的原始成分。 如：凉拌海带，凉拌金针菇，拍黄瓜，西兰花拌木耳等 白灼：用煮开的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。少油少盐，口味清新，保持食物大部分营养。 如：白灼虾，白灼生菜，白灼芥菜等. 煲汤：如在肉汤中加盐煲，盐与肉中的蛋白质形成反应，会将肉中的物质紧紧包裹住，这种汤是以吃食材为主。 如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话，肉中的营养物质就会释放出来，这种就适合喝汤了。 如：鱼头豆腐汤，奶白鲫鱼汤，冬瓜排骨汤，西红柿牛肉汤等。 炖：适合肉类，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除，可将肉类炖制的比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。 如：西红柿炖牛腩，小鸡炖蘑菇，酸菜猪肉炖粉条等 炒：最常用的烹饪方法，但要注意少油，油太多会阻碍身体对蔬菜水溶性维生素的吸收，如烧焦肉类易产生“杂环胺”这种致癌物质。还有控制盐和注意加热时间。 如：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等 烤：多以肉类为主，烧烤滴下的油烧焦会产生黑烟熏着烤肉会生成大量有害物质，肉中的蛋白质被烤焦会生成杂环胺等致癌有害物质。 烤的温度太高，也会造成一部分食材里的营养素的流失。 烤制食物最好使用烤箱或电烤架，减少油与烤面接触。尽量掌握火候。 如：烤鸭，烤肉，烤鱼等 炸：用油较多的烹饪方法，油可达到更高的问题的，缩短加热时间，但是会极大的破会食物的营养，长期摄入对身体健康有很大危害。 如：炸鸡腿、汉堡、炸肉片等。 不管如何烹饪，追求美味的同时一定要关注营养的摄入 蔬菜是水溶性维生素，所以要减少油脂的烹饪方法，多食五谷可增强身体免疫力，调理肠胃，延年益寿。 对于老年人和儿童，以及有胃部不适者，可将五谷磨成粉，熬粥更有益吸收。?
|
|
|
来自： 飘零as5h34fyag > 《待分类》
