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酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。 注： 1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。 3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 营养价值—— 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料： 酸菜鱼做法—— 1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、酸菜焯水，捞出备用；
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
10、加入酸菜，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
11、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
12、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
15、成品。
参考资料：百度百科-酸菜鱼 |
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